> <

"Эфирное" время

24 декабря 2011

Пробовали ли вы использовать ЭФИРНЫЕ МАСЛА в кулинарии? Если еще нет, то очень рекомендую.

А подробнее написать об этом я попросила НУРАХМЕТОВУ ТОГЖАН, истинного знатока эфиров:

Для меня еда всегда ассоциируется с ароматами. Не понимаю, как можно готовить без специй?! Они так красиво могут подчеркнуть вкус мяса, овощей и сладкого. Конечно же, у меня на кухне есть полочка, где стоят любимые приправы. Вдохновение приходит неожиданно, я просто не умею готовить по заранее составленному меню. Поэтому теперь на моей полочке есть еще и эфирные масла. Ведь не всегда нужный компонент имеется в магазине в свежем или сушеном виде. К тому же готовить с эфирами удобно, расход очень маленький — надо всего несколько капель, а зачастую аромат намного насыщеннее, чем в привычных приправах или травах.

При выборе эфиров надо смотреть, чтобы была надпись pure organic. Это значит, что эфир рекомендован для принятия внутрь.

Бутылочка должна быть из темного стекла, с дозатором.


Приготовление специй:

Солёные: 1–2 капли смешать с 2–3 ст. л. растительного масла (майонез, сметана, уксус, томатный соус) — базилик, гвоздика, имбирь, лимон — заправить готовое блюдо.

Сладкие: 1–2 капли смешать с 2–3 ст. л. мёда (варенье, сметана, взбитые сливки, сладкие соусы, крем, вино) — апельсин, жасмин, мускат, корица, бергамот, ваниль — заправить фруктовый салат или десертное блюдо.

Быстрое настаивание овощей, мяса, рыбы в маринаде с ЭМ*: 1–5 капель на 500 г продукта

Вымачивание для удаления нежелательных запахов мяса, морепродуктов, овощей. В воду добавить 1–5 капель ЭМ и погрузить продукт на 15–30 минут, затем промыть.

Изготовление маринадов: 1–5 капель ЭМ на 500 г маринада

Добавка в тесто: 1–2 капли на 500 г теста.

Ароматные плюшки: 1–2 капли ЭМ (розмарин, лимон, мандарин, ваниль, мускат, имбирь, корица) смешать с яйцом и помазать корочку только что испечённого изделия.

Тонкая ароматизация чая: нанести на стенки 3–7 капель ЭМ (жасмин, бергамот, лимон, шалфей, апельсин, мускат, ромашка, мята, роза, мелисса, иланг), насыпать чай, закрыть плотно на 3–5 дней, периодически встряхивая. Посуда для хранения чая должна быть стеклянная или жестяная.

Обогащение напитков: (кефир, натуральный йогурт или сок) 1 капля на 200–300 мл

Обогащение сахара для кофе, глинтвейна, вина: 2–5 капель ЭМ на 1 ст. л. сахара.

Ароматическая соль и перец: 5–10 капель ЭМ на 2 ст. л. сухой соли / перца, тщательно перемешать.

Обогащение вин: 1–5 капель ЭМ смешать с 1 ч. л. мёда, развести 3 ст. л. вина и влить в бутылку. Положить на бок в тёмное место на 2–3 дня. Процедить через 5-слойную марлю и дать «успокоиться» 3 часа.

Для белого вина: бергамот, грейпфрут, ель, жасмин, лимон, мирра, можжевельник, петитгрейн, сосна, чайное дерево

Для красного вина: корица, гвоздика, ладан, мускат, роза, апельсин, сосна, имбирь, сандал, розмарин, нероли, иланг, пачули, ветивер, душица.

Для водки: можжевельник, апельсин, лимон, мандарин, душица, майоран, роза, бергамот, розмарин, мелисса, анис, сосна.

  • -Все смеси хранить плотно закрытыми;
  • -Блюда с ЭМ дольше хранятся;
  • -1 капля ЭМ заменяет 20–300 г сухих или свежих специй. Поэтому лучше применять натуральные масла, 5-кратно разведённые с растительным маслом, мёдом, сметаной, белым вином или любым ингредиентом блюда и не увлекаться количеством.
  • Дозировки, которые указаны, примерные. Если эфирное масло очень яркое и ароматное, как: корица, имбирь, гвоздика, роза, анис и др., то есть смысл уменьшить дозировку.

Практически все специи и травы бывают в виде эфирного масла. Часто на упаковке пишут, что срок хранения 1–2 года, но из практики получается: 1–2 года с даты изготовления можно использовать цитрусовые. А все остальные эфиры могут использоваться насколько правильно вы будете их хранить. Для эфирных масел самое главное — сухое, прохладное, темное место. Большинство ароматов с каждым годом становится насыщеннее.

ЭМ — *эфирное масло

Источники: Светлана Миргородская. Аромалогия: QUANTUM SATIS, информация из Интернета


Контакты 328 97 33, 8 707 42 000 70, Тогжан. atok.kz@gmail.com

Если Вам нужны качественные эфирные и растительные масла со знаком органик, то фирма Original ATOK предоставит их в большом ассортименте.

все страничка стильных кулинаров »

 

Добавить комментарий

Случайное число

Комментарии

6 января 2012 года, 17:47
Шарипова Лаура
о, приятно видеть хорошо знакомые бутылочки и на кулинарной страничке! спасибо за напоминание, перемещу парочку эфиров на кухню))