> <

Всякому овощу - своё время

27 марта 2012

Очень полезная и своевременная статья от самого информативного автора cook4style — Эльмиры Ауман


Всякому овощу — свое время. Причем в буквальном смысле. Судите сами: клубника в апреле, арбузы в мае и помидорчики круглый год – звучит, может, и заманчиво, но не естественно. Давайте определимся, стоит ли баловать себя несезонной экзотикой.
Весной каждый из нас в той или иной степени олицетворяет собой неприятное явление под названием «авитаминоз». Чтобы избежать его последствий, мы устремляемся на базар или в супермаркет за зеленью, фруктами и овощами. И покупаем самые яркие, крупные и красивые плоды. Только вот импортный огурец почему-то ничем не пахнет, а пупырчатый чародей с бабушкиной грядки наполняет всю кухню неповторимым ароматом. Похоже, заморская клубника все силы потратила на внешний вид в ущерб вкусу. А вот наша мелкая и неказистая на вид ягодка радует божественным вкусом и пользой с июня до самого ноября. Отчего это происходит?


Тот еще фрукт
Каждое растение имеет свой срок вызревания плодов – именно на него приходится пик концентрации витаминов и минеральных веществ. Очевидно, что овощи и фрукты, выросшие в естественных условиях вашего региона, содержат больше витаминов и антиоксидантов, чем их зарубежные аналоги – поэтому они вкусные, душистые и полезные. Вы можете резонно возразить: есть страны, в которых круглый год растет клубника. Безусловно. Но большинство фруктов и ягод на пути к нашему столу пересекают полконтинента – для этого их часто снимают недозревшими. Если плод и дошел до кондиции, его надо доставить потребителю целым и невредимым, а во время транспортировки даже идеальный фрукт может загнить. Пока плод, созревая в естественных условиях, висит на дереве, его кожица, как и кожа человека, выполняет свою защитную функцию и обеспечивает внутреннюю стерильность. Как только фрукт сорван с ветки, питание прекращается, клетки-защитники отмирают, бактерии и грибки, находящиеся снаружи, проникают внутрь, и начинаются процессы порчи. Производитель ищет способы обезвреживания патогенных организмов. В специализированной литературе так описывается подготовка импортных фруктов к отправке: сначала их моют в воде со специальными средствами, прополаскивают, орошают противогрибковым душем и обрабатывают парафином. На чем и остановимся подробнее.


Группа «блестящие»

Любимые многими апельсины, мандарины, лимоны и грейпфруты произрастают за пределами отчества. Общеизвестно, что цитрусовые – чемпионы по содержанию витамина С. Они же лидируют по части «ношения» парафиновой пленки. Обработка воском, парафином и другими химикатами позволяет сохранить товарный вид фрукта, придать ему привлекательный глянцевый блеск. Но, к сожалению, химические вещества частично разрушают витамины. Более того, парафин, содержащий формальдегид и примеси вредных ароматических углеводородов, как любая химия, вреден для человеческого организма: накапливаясь в нем, он может вызвать болезни печени, почек и поджелудочной железы. Поэтому прежде чем откушать заморский фрукт, хорошенько вымойте его горячей водой с щеткой. Это поможет очистить поры кожуры от парафина. Особенно тщательно следует производить «зачистку» перед использованием в пищу цедры или приготовлением цукатов. Некоторые диетологи и вовсе советуют воздержаться от употребления цитрусовой кожуры.


Совсем не солнечные лучи

Помимо химикатов, человечество изобрело новые способы обработки и хранения продуктов – например, окрашивание или облучение. С искусственными красителями по аналогии с парафином все ясно – их трудно назвать безвредными. Название второго способа тоже не может не настораживать. Облучение продуктов питания ионизирующим облучением – альтернативный химическому метод обеззараживания продуктов. Гамма-лучи убивают бактерии, предотвращают перезревание овощей и порчу мягких фруктов, препятствуют прорастанию картофеля. Облучение проводится в специально оборудованных помещениях низкими дозами радиации. Эксперты в области питания утверждают, что обработанный таким образом фрукт или овощ безвреден, «не фотнит» и не имеет ничего общего с радиоактивно зараженным продуктом. Но и «живым» назвать его трудно.


С ГМО или без?
На прилавках нас поджидает еще один «сюрприз»: генетически модифицированные продукты. ГМО – современный способ получения новых сортов фруктов и овощей путем изменения их генотипа на клеточном уровне. В отличие от классической селекции, когда одно семечко скрещивалось с другим и желаемого результата приходилось ждать десятилетиями, ученые научились пересаживать ген одного растения другому и быстро получать то, что нужно, причем в больших количествах. Если, скажем, клубнике привить ген мха из арктической тундры, то получится морозоустойчивая ягода. Одни ученые говорят об абсолютной безвредности ГМО, другие считают трансгенные продукты потенциально опасными. А это означает, что негативное воздействие ГМО на человеческий организм может проявиться через поколения. А наша с вами стратегическая задача – воспитание здоровых детей и внуков. Чтобы не употреблять в пищу мутантов, надо менять тактику. Определить на ощупь и вкус, содержатся ли в данном продукте ГМО, зачастую невозможно. И все же вероятность содержания ГМО можно заподозрить по внешнему виду. «Гибриды» отличаются от традиционных собратьев более толстой кожурой, что продлевает срок их хранения, безупречным внешним видом и одинаковым размером. При разрезании не теряют форму и не пускают сок. «Гэмэошные» фрукты и овощи не боятся насекомых – из этих соображений идеально ровные без червоточинки заморские яблоки хуже нашего заилийского. Сорт этот может и не такой красивый, зато от природы высокоурожайный (до 150 кг с дерева) и зимостойкий – лежит до мая, сохраняя свой десертный вкус и необыкновенный аромат.


Где родился – там и пригодился
Диетологи утверждают: самые полезные овощи и фрукты — «родные». И делают это вовсе не для поддержки отечественного производителя, а здоровья ради. Местный урожай собирается полностью созревшим и быстро отправляется на продажу, подлежит санитарно-эпидемиологическому контролю. Вы можете быть уверены, что его не коснулись «высокие технологии». Соответственно в стоимость продукта не включаются затраты на ноу-хау и транспортировку, поэтому отечественные фрукты и овощи дешевле импортных. Но и здесь есть свои подводные камни. Внимательно выбирайте локальную продукцию. Если плод с плесневелым пушком, в нем может быть избыток нитратов или пестицидов, которые провоцируют дисбактериоз, аллергию и другие проблемы. Не обольщайтесь, что вырезав кусочек баклажана с цвилью, вы пустите в готовку качественное сырье: споры плесени поражают весь плод, и подгнившему овощу одна дорога – в мусоропровод. Ну, а идеальными фруктами и овощами считаются те, что выращены вами лично. Говорят, семечко, которое вы подержали в руках, а затем заботливо поливали, вырастет «под вас», будет лечебным для вашего организма.


Не стоит впадать в крайности и видеть в каждом помидоре маленькую радиоактивную бомбу, но доля здоровой натуропатии явно не помешает. Главный вывод, который мы сегодня сделали: химии в заморских фруктах больше, чем витаминов. Поэтому вкушайте плоды по принципу сезонности. И сезонность эта вот-вот наступит! Весной же налегайте на сухофрукты, орехи. Замораживайте на зиму местный перец и другие овощи, различные смеси ягод. Недостаток витаминов также помогут восполнить овощи, которые отлично хранятся без специальной обработки: тыква, морковь, редька, свекла.


Приятного аппетита и полезных продуктов на вашем столе!

все страничка стильных кулинаров »

 

Добавить комментарий

Случайное число

Комментарии

28 марта 2012 года, 12:34
Akissyan Nataliya
Elmira, spasibo! Ochen' poleznaya info i mnogo novogo uznayu ot vas!
28 марта 2012 года, 18:38
Блюммер Юлия
Да, действительно очень полезная статья! Про ГМО и про парафин я знала, а вот про облучение и окрашивание узнала впервые.