7 августа 2012
Бывает, находишь потрясающий рецепт на английском языке, и начинаешь ломать голову чем/как можно заменить какой либо редкий ингредиент))) … или просто испытываешь «трудности перевода»)))
Одна голова хорошо, а две лучше))) то есть… давайте вместе «голову ломать»))))
SELF RISING FLOUR — «самоподнимающаяся мука» = 1 чашка муки + 1/2 ч. л. пекарского порошка+ щепотка соли
BUTTERMILK — «пахта» = 2 ст. л. лимонного сока залить в чашку, долить молоком (довести до 250см) и дать постоять до загустения (подобный способ мне подсказала читательница М Анна, спасибо!!!))))
GRANOLA — овсяные хлопья, подсушенные в духовке с медом/растительным маслом (орехами, сухофруктами, пряностями и прочим)
RICOTTA — можно с натяжкой заменить нашим мягким однородным творогом. В идеале, сварить из молока, скисленного лимонным соком.
SEMOLINA — манная крупа
CHOCOLATE CHIPS — специальные шоколадные «пуговки» для выпечки, можно заменить шоколадом, порезанным на маленькие кусочки
OATMEAL — геркулес, слегка прокрученный в блендере
ROLLED OATS — геркулес
CORNMEAL/POLENTA — кукурузная мука
MINCEMEAT — смесь из сухофруктов, прокрученная в мясорубке
VEGETABLE SHORTENING — маргарин на основе растительных жиров
ALMOND MEAL/ GROUND ALMONDS — миндаль, очищенный от кожицы, прокрученный в блендере до состояния муки
MALDON SALT — морская соль очень хорошего качества
CREME FRAICHE/ SOUR CREAM — можно заменить сметаной или простым жирным йогуртом
BAKING POWDER = пекарский порошок, разрыхлитель теста
TREACLE/MOLASSES/ MARPLE SYRUP — патоку и кленовый сироп не всегда, но кое-где, можно заменить жидким медом)))
GOLDEN SYRUP — альтернативы не знаю… очень густой сахарный сироп (медом заменить не выйдет…) проблемно, также как и RICE SYRUP + CORN SYRUP
CASTER SUGAR — мелкий сахар для выпечки (он мельче, чем наш сахар песок)
ICING SUGAR — это сахарная пудра, но лучшего качества чем привыкли мы (более мелкий помол)
GROUND ALLSPICE — прямая смесь для выпечки, примерно как я описывала здесь
APPLE SAUCE — яблочное пюре для выпечки и готовки
WHEATGERM — я заменяю отрубями
CREAM OF TARTAR — альтернативы не находила, этот порошок делает взбитые белки очень устойчивыми и плотными
ALL PURPOSE/PLAIN FLOUR — прибегаю к муке высшего сорта)))
PURE VANILLA EXTRACT — на самом деле, прям точь такой же как я описывала здесь
UNSWEETENED DUTCH PROCESSED COCOA POWDER — какао порошок ооооооочень хорошего качества (чем темнее, тем лучше))))
Поделитесь своим опытом… Я продолжу этот список, он будет полезен всем заядлым кулинарам)))
Вам приходилось иметь дело с компонентом, которому вы нашли достойную замену?