> <

Карвинг искусство

20 сентября 2012

Такое модное КУЛИНАРНОЕ слово КАРВИНГ! Что это такое и с чем его едят?!

Очередная потрясающая статья и подборка фото от ТАТЬЯНЫ С….


Карвинг — англ. carving или curving (от curve, что означает резать; лат. curve — кривая) — «резная работа» или «резной орнамент».

В международном употреблении оно давно стало обозначением художественной резьбы по самым разным материалам, по дереву, мылу, льду, камням и конечно овощам и фруктам.

Также есть такой стиль катания на горных лыжах и сноуборде, и даже способ долговременной химической укладки волос. Ну это не из нашей сегодняшней темы, а так просто для справки;)

Так что же это такое КАРВИНГ В КУЛИНАРИИ?

Это хорошо знают шеф-повара и сейчас уже не только самых элитных ресторанов, и для профи и для новичков это ИСКУССТВО художественной ФИГУРНОЙ РЕЗКИ по ОВОЩАМ и ФРУКТАМ!

Искусство карвинга по фруктам и овощам возникло на Востоке и за тысячи лет стало частью национальных традиций. Но если резьба по дереву или камню сохраняется веками, то мастер по карвингу в ресторане работает с живым материалом, фруктами и овощами и такое не долговечное произведение искусства ДОСТОЙНО не меньшего ВОСХИЩЕНИЯ.

Сервировка играет огромную роль в приеме гостей и это известно каждой хозяйке, а красиво оформленное блюдо – это важный элемент застолья! Даже простой бантик из лука-порея или цветочек из редиски преображает простое обыденное блюдо.


А теперь НЕМНОГО ИСТОРИИ:

Искусство карвинга (kae-sa-lak по-тайски) насчитывает более 2000 лет и пришло в Тайланд из Китая еще в 1364 году.

Тогда, впервые, во время королевской церемонии во дворце тайской принцессы появилась традиционная лампа krathong, украшенная роскошными резными фигурами райских птиц, зверей и цветов из овощей и фруктов.

Король Phra Ruang, увидев эту рукотворную красоту созданную мастерицей Nang Nopphamat (Thao Sichulalak), объявил искусство национальным достоянием и потребовал обучить мастеров специально только для дворцовых праздников. Занимались им, в основном, женщины.

Только лишь в 1932 году, после революции, искусство карвинга перестало эксклюзивно принадлежать тайскому королевскому двору, и была создана первая школа искусства резьбы по овощам и фруктам. А в 1934 году Phraya Sarasatpraphan Министр образования Тайланда, объявил об открытии годичного тренинг-курса карвинга для мастеров из других стран.

Тайская школа совершенствуется в цветочных мотивах, а китайские мастера традиционно вырезают из фруктов мифических существ, сцены из легенд и народных сказок.


КАРВИНГ — Инструменты!

Наборы для карвинга для профессиональных шефов не уступают арсеналу опытного хирурга. Чего там только нет! Короткий серповидный нож, овальные ножи разного размера, ложки-нуазетки для вырезания шариков и так далее. Но если ты не умеешь как следует всем этим пользоваться, то набор будет пылиться в ящике.
Для домашнего карвинга вполне сгодится один хороший острый «тайский» нож с узким коротким лезвием и ножницы.

Главное требование к самому популярному в работе с карвингом «тайскому» ножу – это его идеальная острота, иначе процесс создания фигуры превратится в пытку. Проверить остроту ножа можно, разрезав им вдоль лист бумаги на весу. Если это происходит без усилия, нож подходит. Все инструменты должны быть изготовлены из нержавеющей стали и комфортно лежать в руке.

Материалы для шедевра

Как Вы уже успели понять для карвинга отлично подойдут любые твердые фрукты и овощи: свекла, огурец, редис, морковь, баклажан, тыква, дыня, кабачок, болгарский перец, лимон и апельсин, киви, твердая груша, яблоко. Да и экзотические материалы для карвинга, такие как японская редька дайкон и имбирь,


В наши дни, это ремесло притягивает все больше и больше людей, как любителей, так и профессионалов. Во время обучения карвингу одновременно развиваются творческие способности, навыки сервировки стола и любовь к изящному, и умение готовить не только вкусную, но еще и красивую еду! (ну это мое уже сугубо личное мнение)

Во время международных выставок и соревнований, которые сейчас проводят по всему миру, создаются уникальные шедевры! Тем самым не оставляют нас равнодушными к этому виду искусства.

Смотрите и удивляйтесь сами…

Такие шедевры по фруктам и овощам живут лишь пару дней, а то и несколько часов. Что конечно печально…


КАРВИНГ и ДЕТИ!

Ваш ребенок не кушает овощи и фрукты?
По-моему это проблема знакома многим родителям. А вы попробуйте украсить, блюда вот так


Думаю детки не останутся равнодушными, и с удовольствием скушают все что лежит на тарелке.

Ну и на последок, хочется еще показать, как преподносят мастера карвинга идеи для детей


Если после всего увиденного Вы хотите овладеть мастерством Карвинга, то в просторах Интернета легко можно найти множество интересных пошаговых уроков и видео МК (мастер классов).

P.S:. Дерзайте, и пусть на Вашем столе расцветают сказочные букеты, и не только из овощей и фруктов;)!



все страничка стильных кулинаров »

 

Добавить комментарий

Случайное число

Комментарии

20 сентября 2012 года, 01:46
Майшева Кира
Танюша, ты как всегда на высоте!!!!
21 сентября 2012 года, 23:51
Шилко Екатерина
как это красиво, необычно....прям искусство,. Тань, очень впечатляет пост. Класс))
23 сентября 2012 года, 13:29
Савченко Татьяна
Кирочка, СПАСИБО Вам за размещение и оценку статьи ! ПРИЯТНО!!! и... продолжаю в том же духе ... ;)
23 сентября 2012 года, 13:32
Савченко Татьяна
Катюш, Ваши впечатления, это то, что надо! Стараюсь писать интересно и конечно визуально красиво, дабы порадовать читателей МОДНОГО КУЛИНАРНОГО сайта не только информацией. Но и эстетическим удовольствием ;) СПАСИБО за оценку Катюша!
24 сентября 2012 года, 04:00
Майшева Кира
Таня,, у тебя это получается на все 200%%%%))))))))))))))
7 октября 2012 года, 17:04
Kosarenko Anna
Шедевры! Очень красиво и ярко!!!)))