Лучше использовать цедру разных цитрусовых (например, апельсин, лимон и лайм – самая эффектная комбинация). И еще очень важно вино, лучше, если оно сладкое.
Яйца взбиваем с сахаром до побеления. Добавляем цедру и оливковое масло. Затем вливаем вино и всыпаем муку, просеянную с пекарским порошком и солью. Хорошо перемешиваем до однородной массы, можно миксером. Я использую круглую форму диаметром около 20 см. Дно и края формы смазываем растительным маслом, выливаем тесто и печем кекс в разогретой до 180С духовке около 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. При сервировке кусочки кекса посыпаем сахарной пудрой.
