Заварное тесто

Выпечка из заварного теста – профитроли, эклеры и кольца – воздушная с пустым центром, который наполняется различными кремами, начиная с простых взбитых сливок и шоколада, и заканчивая мягким сыром взбитым с острым красным перцем и зеленью.

Несколько строгих правил

• придерживаться пропорций рецепта, без самодеятельности
• не всыпать муку пока вода не закипит
• яйца добавлять, когда мучная смесь достаточно остынет (можно проверить пальцем), иначе яйца свернутся
• не добавлять все яйца сразу, а вбивать по одному
• не взбивать тесто слишком долго иначе готовая выпечка будет иметь «потрескавшуюся» поверхность
• тест на идеальную консистенцию – тесто будет сползать с ложки плавно и единой массой
• духовку предварительно разогреть до 200С, что даст максимальный подъем теста при выпечке
• не открывать дверку при выпечке, так как тесто безнадежно осядет
• печь 20 минут до золотистого оттенка, затем вынуть, проткнуть вилкой или ножом и подержать в духовке еще минут 5, чтобы серединка стала достаточно сухой

Базовое заварное тесто

На 12 крупных заварных или 24 маленьких «профитролины»

• ¾ чашки воды
• 70 г сливочного масла
• щепотка соли
• ¾ чашки муки
• 3 яйца среднего размера (использовать 2, если яйца крупные, иначе тесто будет очень текучим и будет расплываться)

Готовим заварное тесто. В небольшую кастрюльку выливаем горячую воду с щепоткой соли, кладем масло и даем ему растаять. Затем увеличиваем огонь и доводим смесь до кипения. Сразу же добавляем муку и снимаем с огня. Деревянной лопаткой нужно вымешать тесто так, чтобы оно легко отставало от стенок кастрюли. Остудить минут 5. С помощью миксера вбить яйца. Тесто должно стать однородным и блестящим.

С помощью столовой ложки выложить на поверхность противня, простеленного пекарской бумагой 12 шариков для заварных. Или кондитерским мешочком – выдавить тесто нужной формы – кольца, эклеры или профитроли (идеальный размер которых – мячик для гольфа). Необходимо учесть расстояние между ними – тесто поднимется и увеличится в размере. Печь 20 минут (меньше для профитролей) в заранее разогретой до 200С духовке. Затем уменьшить температуру до 180С и печь еще 5 минут, пока выпечка не станет воздушной, золотистой и хрустящей.