Torta di amaretti

Рецепт уникальный — старинный венецианский. Испечь (и потом подавать) можно в такой жаростойкой форме как на фото (форма марки Arcuisine, но такие же есть Pyrex, покупала в Рамсторе). Основа — песочная тарталетка, но всё проще чем кажется — заранее её выпекать не надо.

Для теста

• 1+1/2 чашки муки
• 50 гр сливочного масла (прямо из холодильника)
• 1/2 ч. л пекарского порошка
• 2 ст. л сахарной пудры
• 1 яйцо

Рубим масло с мукой, пекарским порошком и сахарной пудрой. Как только образуется масса похожая на хлебные крошки — разбиваем яйцо и замешиваем тесто. Можно добавить 2–3 ст. л холодной воды, если у вас не хватает влаги для замеса. Долго не месите. Как обычно бывает с песочным тестом — оно от этого становится жестким. Раскатываем лепешку — лучше раскатать на поверхности пекарской бумаги — так легче перенести на форму. Моя форма — 25 см в диаметре. Укладываем лепешку в форму и прижимаем к краям. Заворачиваем в пакет и отправляем в холодильник хотя бы на час.

Далее потребуются…

• 2 яйца
• 1/2 чашки сахара
• 1 чашка молотого миндаля (можно измельчить в блендере)
• 4 ст. л. апельсинового джема
• 1 чашка молотого несладкого печенья, которое нужно измельчить и залить 4 ст. л. коньяка (а если у вас есть ликер Амаретто, вообще супер)

Яйца взбиваем с сахаром, добавляем молотые орехи. Вынимаем форму с тестом из холодильника. Аккуратно распределяем слой апельсинового джема по поверхности, затем слой молотого печенья, затем идет слой миндально-яичный.

Ставим в заранее разогретую до 170С духовку на 25–30 минут (до золотистой корочки).