Для тех, кто неравнодушен к морковному торту (carrot cake!)))) и готов принять его в виде всем нам знакомых маффинов-капкейков.
На 12–14 шт.
- 2 яйца
- 3/4 чашки коричневого сахара
- 1/2 чашки растительного масла
- 1+1/3 чашки муки
- щепотка соли
- 1 ч. л. пекарского порошка
- 1/2 ч. л. корицы
- щепотка мускатного ореха
- 2 среднего размера морковки или около 160 г, протереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера
- 1/2 чашки грецких орехов, порезать на небольшие кусочки
- 1/2 чашки изюма
Разогреваем духовку до 180С.
Яйца взбиваем с сахаром и маслом. Отдельно смешиваем сухие компоненты (муку, соль, пекарский порошок, корицу и мускатный орех). Соединяем сухие и жидкие составляющие. Добавляем морковь, орехи и изюм. Раскладываем тесто по углублениям формы для выпечки маффинов, наполняя на 3/4 объема. Выпекаем около 20–25 минут. Оставляем остыть.
Для крема взбиваем:
- 1 чашка жирной сметаны (или сливок для взбивания)
- мелко натертая цедра 1/2 лимона или апельсина (как вариант 1 лайма)
- 3–4 ст. л. сахарной пудры
Наносим на поверхность кексов шапочкой, украшаем половинками ядер грецкого ореха. Я украшала марципановыми морковками.