> <

Про ваниль

Давайте разберемся с ванилью))) в конце-концов, она очень часто фигурирует в моих рецептах. И неспроста, ваниль очень украшает выпечку и десерты, в умененном количестве, конечно, иначе она все перебивает и горчит.

Стручки ванили, которые вы видите на фото — это плоды многолетней лианы, цветки которой опыляются вручную, а процесс заготовки собранных стручков, включая сушку на свежем воздухе, занимает несколько месяцев. Теперь понятно, почему ваниль считается одной из самых дорогих пряностей в мире, после шафрана))). Такие стручки можно «дешево и сердито» приобрести в поезках по азиатским странам. У нас они тоже есть, но их использование в чистом виде (разрезать вдоль и выскребсти семена) пока не распространено. Итак, охоту на ванильные стручки открывайте в Metro (марка Santa Maria)))))

Самая распространенная разновидность ванили в нашем регионе — это ВАНИЛЬНЫЙ САХАР… учитывая, что альтернатив мало, пойдет и так… Если у вас есть стручки, то можете воспользоваться моим рецептом ванильного сахара.

ВАНИЛИН — это искусственный заменитель ванили. Не советую…

Теперь самое интересное. Как сделать в домашних условиях такой дефицитный у нас ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ? Вы удивитесь насколько это легко! Ванильный экстракт — это спиртовая настойка. Настаивать будем упомянутые ранее, натуральные ванильные стручки. Достаточно приготовить на 1 чашке водки (250 мл экстракта вам надолго хватит). Пропорции примерно такие: 250 мл водки на 3–4 стручка. Хранить экстракт нужно в стеклянной бутылочке соответствующего размера (чтоб красиво и удобно))) с плотной крышкой.

Метод: Стручки ножницами или ножом порезать вдоль, уложить в бутылочку, залить водкой, плотно закрыть крышкой.

Храним в темном, прохладном месте. Время от времени встряхиваем.

Настаивать придется почти 1–2 месяца, пока содержимое бутылочки не станет насыщенным, густо янтарным. После этого можно процедить и поместить в чистую бутылку.

Срок хранения — несколько лет. Супер)))






все рецепты этой категории »

 

Добавить комментарий

Случайное число

Комментарии

2 февраля 2015 года, 21:59
Администратор author
test