100 г черного шоколада
4 яйца
1 чашка сахарной пудры
2 ст. л. какао-порошка
Шоколад растопим на водяной бане или в микроволновке и оставляем на 5 минут. В это время взбиваем добела желтки и сахарную пудру. Затем (сначала обязательно моем венчики миксера!) взбиваем белки до крепкой густой пены. Соединяем желтки с шоколадом и какао. Наконец, осторожно замешиваем взбитые белки. Важно сохранить легкость и воздушность теста. Выкладываем его на простеленный пекарской бумагой противень размером 35х25 см. Выравниваем поверхность и печем около 20 минут в духовке, разогретой до 180С.
После выпечки переворачиваем корж на лист пекарской бумаги, присыпанный сахарной пудрой. Аккуратно снимаем верхний слой бумаги и накрываем чистым кухонным полотенцем. Бисквит должен остыть, но он останется мягким и его легко будет свернуть.
Начинка с ягодами
1 чашка свежих ягод (можно заменить на замороженную или консервированную ягоду)
1 чашка сливок для взбивания
2–3 ст. л. сахарной пудры
Сливки взбиваем с сахарной пудрой. Промазываем корж кремом, оставляя с одной меньшей стороны отступ около 2-х см. Сверху распределяем ягоды. Начинаем сворачивать рулет, при этом можно помогать себе пекарской бумагой, на которой лежит корж. Готовый корж можно присыпать сахарной пудрой.
Такой крем также можно сделать из маскарпоне, взбитого с небольшим количеством сливок и сахарной пудры.
Начинка мятная
1 чашки сливок
3 ст. л. сахарной пудры
4 ст. л. какао-порошка
1 ч. л. мятного экстракта и горсть мелко порезанных свежих листиков
Для этого смелого сочетания взбиваем сливки с сахарной пудрой, добавляем просеянный через сито порошок какао. Наконец, добавляем в крем мятный экстракт и мелко порубленные мятные листики.
