Далее я поделюсь двумя своими проверенными, любимыми рецептами. Единственное условие — для выпечки вафель нужна специальная вафельница. У меня электрическая, фирмы NIKAI (японская, но совсем недорогая). В ней можно выпекать и пышные вафли, которые особенно популярны в Бельгии. Но чаще я пеку настоящие сливочные вафли — они достаточно тонкие. Сразу после выпечки они мягкие, но потом становятся тверденькими, с хрустящими краями.
Вариант 1.
Взбиваем яйца с сахаром, сливочным маслом и молоком. Добавляем муку, просеянную с пекарским порошком. Готовое тесто выкладываем по 2 ст. л. на разогретую поверхность вафельницы (ее, возможно, потребуется смазать тонким слоем растительного масла с помощью силиконовой кисточки). Я смазываю только под первую вафлю (прям как при выпечке блинов — смазываем сковородку под первый блин). Печем пока вафли не станут золотистыми.
Вариант 2.
Взбиваем белки до стойкой белоснежной пены. В отдельной миске растираем масло с сахаром и желтками. Добавляем сливки и крахмал, взбиваем до увеличения объема. Вливаем коньяк, всыпаем муку, перемешиваем и осторожно добавляем взбитые белки. Теперь тесто требуется легонько перемешать. Выпекать в заранее разогретой вафельнице до золотистой корочки. Как и в первом рецепте, на одну вафлю я рассчитываю 2 ст. л. теста.
Примечание: в оба рецепта хорошо добавить немного ванили. Подавать можно со сгущенкой, шоколадным соусом, но сливочные вафли и сами по себе хороши. Причем, принципиальной разницы между этими рецептами отметить не могу… Выбор за вами…