Прежде всего, апельсины нужно тщательно промыть в очень горячей воде. На их поверхности иногда бывает восковый налет, от него избавляемся все той же горячей водой (держим апельсин пару минут, протираем кухонным полотенцем).
Теперь отрезаем верхнюю и нижнюю части у основания апельсина, делаем надрезы острым ножом на сегменты. Аккуратно отделяем сегменты от мякоти апельсина. Каждый из них режем на полоски около 1 см в ширину.
Обычно апельсины замачивают в воде на сутки, чтобы избавиться от горечи, но этот способ проще. Замачивать апельсиновые корочки не придется. Складываем в кастрюльку, заливаем холодной водой, как только она закипит — сразу же сливаем. Еще раз набираем холодной воды, даем закипеть. Сливаем. Проварите таким образом апельсины еще 2 раза.
Итого четыре раза заливаем холодную воду и ждем момента кипения. Оставьте апельсиновые корочки в дуршлаге.
Готовим сахарный сироп. В кастрюльку заливаем воду 3/4 чашки и всыпаем такое же количество сахара. Ставим на огонь. Как только сахар растворится, кладем в сироп апельсиновые дольки, уменьшаем огонь и варим, регулярно помешивая до тех пор, пока сироп не станет густым и его останется совсем немного — на дне кастрюли. Выкладываем цукаты, аккуратно разделяя, на пекарскую бумагу. Оставляем на ночь.
Утром вывалите цукаты в сахаре. Или же растопите шоколад на паровой бане, окуните в него каждую корочку, выложите корочки на фольгу. Отправьте в прохладное место, застывать.
Хранятся цукаты прекрасно — в контейнере с плотной крышкой, на холоде, пролежат почти месяц.