Как нельзя кстати этот кекс можно разместить в категории ДИЕТИЧЕСКОЕ, потому что в нем нет ни масла, ни сахара, совсем мало муки. Вся прелесть — большое количество сухофруктов, которые делают его супер-сочным и насыщенным. Похожий рецепт (Имбирный кекс с сухофруктами) есть у меня в книге на стр. 211. Рецепт я специально подбирала для ребят из teablog.kz — потому что важную роль здесь играет чай, крепкий, душистый, ароматный… Смотрите сами…
На форму — маленький кирпичик (размером 10х20см), 8–10 порций.
Все сухофрукты нужно тщательно вымыть и высушить на полотенце. Если вы используете курагу, чернослив, сушеные яблоки или груши, то порежьте их на кусочки размером с изюминку. Затем все количество сухофруктов заливаем горячим чаем и оставляем под крышкой на ночь. Вот таким образом… они впитают в себя весь чайный аромат…
На следующий день. Форму нужно смазать с помощью кисточки растительным маслом или простелить пекарской бумагой. Духовку разогреваем до 160С.
Взбиваем яйцо с сахаром, добавляем щепотку соли, заготовку из сухофруктов, просеянную с пекарским порошком муку. Хорошо перемешиваем. Выкладываем в форму и печем около 40–50 минут, готовность лучше проверить деревянной палочкой.
Остывший кекс храним в фольге. Причем хранится он хорошо — почти неделю будет вас радовать. Сервируем тонко порезанные ломтики — вот такая красота!