17 марта 2012
О том, что нужно и полезно есть в Казахстане…
Автор статьи — Эльмира Ауман
Говорят, не все полезно, что в рот полезло. Часто это относится к непривычной для нас пище. Экзотический фрукт или овощ, бесспорно, может внести свежую нотку в вашу кухню, стать любимым компонентом нового блюда, но самыми ценными для человека считаются традиционные продукты. Почему? Почва, вода, воздух в каждом регионе имеют свой химический состав, который переходит к растениям и животным, что определяет все качества изготовленной из них продукции вплоть до вкуса. В организме человека также складывается определенное соотношение минеральных веществ, вся его ферментная система с рождения настраивается на определенный лад. Именно поэтому импортный продукт может вызвать аллергическую или другую нежелательную реакцию. Сегодня, из-за распространения генно-модифицированной и некачественной заморской продукции, призыв питаться преимущественно местными продуктами становится особенно актуальным.
Достоинства и способы употребления продуктов, принадлежащих нам по праву рождения, специально для читателей сайта комментирует руководитель лаборатории Казахской Академии питания МУСА МАЙЛАШЕВИЧ АЙДЖАНОВ.
Ода конине
Ее по праву считают самым диетическим мясным продуктом: жира в конине в 3 раза меньше, чем в свинине. А вот полноценного белка, микроэлементов (калий, натрий, кальций, фосфор, медь, магний), витаминов группы В, А, РР, Е и С в конском мясе предостаточно! Его регулярное употребление способствует профилактике остеопороза, диабета, заболеваний сердца и сосудов, замедляет старение, нейтрализует влияние радиации. Лошадей в Казахстане выращивают на натуральном подножном корму, поэтому им не грозят болезни типа ящура или бешенства, причиной которого, по мнению ученых, являются искусственные добавки.
Лучший способ приготовления конского мяса – варка. А лучшим конским деликатесом по праву считаются казы. В отличие от других видов колбас это 100-процентно натуральный продукт: конская кишка набивается жирным конским мясом с пряностями и специями. Сочетание этих ингредиентов придает ей неповторимый вкус, сочность и аромат. Любителям конины не грозит ожирение: благодаря наличию в ней незаменимых жирных кислот – линолевой и линоленовой – конский жир легко усваивается человеческим организмом. Редкие аминокислоты, входящие в состав конского мяса, укрепляют мышечный корсет и поддерживают тонус сосудов. А гемовое железо обладает способностью сразу встраиваться в клетку, что предотвращает анемию.
В Мангыстауской и Атырауской областях готовят необычное казы-ассорти: кроме конского мяса в деликатес добавляют полоски свежей осетрины. Те, кто пробовал, уверяют: вкусно — пальчики оближешь!
Кумысотерапия
Кобылье молоко, из которого готовят кумыс, уникально по своему составу: в нем мало жира, зато много биологически активных элементов и минеральных веществ (кальций, фосфор, железо, селен). Оно богато витаминами В-группы, А, Е, биотином, фолиевой и пантеноновой кислотами. Кумыс – кладезь антиоксидантного витамина С. Белок этого кисломолочного напитка распадается на легкоперевариваемые соединения, что улучшает пищеварение. Кумыс – мощный иммуностимулятор. Дрожжи во время брожения вырабатывают антибиотики, поэтому кумыс успешно используют в лечении туберкулеза, астмы, простудных заболеваний. Этот напиток полезен при малокровии, благотворно влияет на нервную систему, омолаживает кожу.
Пить кумыс надо небольшими глотками, натощак, желательно комнатной температуры, начиная с 50 миллилитров за прием. Как у всякого лечебного средства, у кумыса имеются противопоказания: болезни желудка в стадии обострения. Эта чудодейственная жидкость прекрасно утоляет жажду, повышает общий тонус – при регулярном употреблении является прекрасной альтернативой вредным энергетическим напиткам.
Интересный факт. Героине «Аватара» Мишель Родригес, приглашенной в Астану на «Фестиваль кочевой цивилизации», из всех национальных напитков больше всего понравился кумыс.
Культ курта
В принципе, курт – это тот же творог, только затвердевший. По вкусу напоминает сухой сыр, а по составу идентичен молоку, из которого изготовлен. Как известно, кумыс – напиток сезонный: кобылье молоко надаивают с мая по октябрь, когда лошадки щиплют на пастбищах сочное разнотравье. Избыток молока лучше всего «законсервировать» на зиму в виде курта: в этом продукте, так же, как в сухофруктах, сохраняются все микроэлементы, причем в очень высокой концентрации. Курт поможет быстро восполнить нехватку кальция в организме. В холодное время года гораздо полезнее погрызть эти маленькие твердые шарики, чем, скажем, пить восстановленное молоко, потерявшее большую часть витаминов и других питательных свойств. Ученые Казахской академии питания рекомендуют включать курт в пайки военнослужащих. Его удобно брать в поход туристам, альпинистам.
Макароны… для похудения
Как ни странно, мучные изделия из пшеницы твердых сортов – очень легкая для организма пища, надолго сохраняющая ощущение сытости. В такой муке содержатся углеводы, поддерживающие норму глюкозы в крови, что способствует нормальному функционированию поджелудочной железы. А крахмал имеет особую кристаллическую форму и усваивается, не образуя жировых отложений. Клетчатка же, содержащаяся в высококачественных макаронах, очищает организм, помогая тем самым нормальному функционированию пищеварительного тракта.
При покупке макаронных изделий обратите внимание на его внешний вид: качественный продукт имеет равномерный золотистый цвет без мучели в пачке. Варят их в большом количестве воды, которую сразу после варки сливают. Покупая изделия из пшеницы твердых сортов, вы заведомо приобретаете продукцию высокого качества: согласно казахстанскому «Кодексу здоровья», вся мука высшего и первого сорта, произведенная в республике, обогащается витаминами и минералами, которые теряются при ее обработке.
Яблочко от яблони
недалеко падает. И это еще один аргумент в пользу отечественной продукции. Импортные плоды в процессе транспортировки и хранения теряют ряд полезных свойств. Местные сорта содержат целый букет различных витаминов (С, В1, В2, РР, А, Е) и микроэлементов – кальций, магний, фосфор, натрий, йод, цинк и т. д. Эти вещества повышают иммунитет, нормализуют состав крови, поддерживают в хорошем состоянии кости и зубы, а также улучшают работу нервной системы и мозга. Несмотря на то, что яблоко – самый древний плод на земле, ученые до сих пор продолжают открывать его новые удивительные свойства.
Этот фрукт лучше всего употреблять в сыром виде. Апорт, золотое превосходное, заилийское и прочие «родные» сорта до самой весны сохраняют целебные свойства, неповторимый вкус и аромат. Местное яблоко при надкусывании быстро «ржавеет», т. к. содержит много железа, к которому буквально «липнет» кислород, что помогает эритроцитам крови доставлять его в ткани, где происходят окислительные процессы. Для улучшения товарного вида яблоки, привезенные из других стран, часто обрабатывают парафином. Содержащийся в нем формальдегид и примеси вредных ароматических углеводородов, накапливаясь в организме, могут вызвать онкологические заболевания. Поэтому прежде чем вкусить заморский плод, надо очистить либо кожуру от воска, либо яблоко от кожуры. А с кожурой теряются пектин и клетчатка, которые нормализуют процесс пищеварения, а также снижают уровень холестерина в крови.
Кроме того, в ней содержится большое количество антиоксиданта кверцетина, который вместе с витамином С нейтрализует вредное воздействие свободных радикалов.
Мед всему голова
Химический состав этого ценного природного продукта включает целый ряд витаминов (B1, B2, B6, B3, B5, C, Е, К), которые не разрушаются в течение долгого времени. В нем содержатся также микроэлементы, свободные аминокислоты, белки, углеводы и другие полезные вещества. Все это делает мед и лекарством, и эффективным средством профилактики многих болезней.
Для любителей сладкого мед – самое полезное лакомство: он омолаживает, успокаивает нервную систему, способствует долголетию. Если сахар – сложное вещество, для переваривания которого нужны энергия и время, то мед, получив уникальные ферменты из пчелиной слюны, очень легко усваивается человеком, снижая тем самым амортизацию органов. Детям можно давать мед после 2-х лет. С осторожностью следует употреблять этот продукт аллергикам. Лучший мед поступает на наш стол из Восточного Казахстана: там в первозданном виде сохранились и флора, и здоровые популяции пчел. Мед из разнотравья лучше приобретать в мае-июне – в это время концентрация полезных веществ в нем максимальна. Хранить продукт лучше всего в стеклянных банках в сухом прохладном месте. Ну, а самый полезный вид меда – в сотах: природная «упаковка» гарантирует стопроцентную стерильность, а его бактерицидные свойства в 10 раз превышает таковые у центробежных сортов.
Хороша облепиха
В народе облепиху называют «царской ягодой» или «кладовой Солнца». Она отвечает такому определению. Это, пожалуй, единственная в наших краях ягода со столь уникальным составом трех основных витаминов-антиоксидантов: А, Е, С. Витамина С в ней больше, чем в цитрусовых фруктах, витамина Е – чем в масле пшеницы, а бета-каротина — столько же, что и в моркови. В обойме плодов облепихи множество минералов и полный комплект аминокислот, которые помогают восстановить энергетические запасы истощенных клеток.
Облепиха – тот редкий продукт, который стирает грань между профилактикой и лечением болезней. Масло облепихи применяется при врачевании ожогов, пролежней, обмораживания, старческой катаракты, гастритов, сахарного диабета, различных язв, атеросклероза. Онкологи успешно используют ее при лучевой терапии в качестве профилактического средства для уменьшения генеративных изменений слизистых оболочек пищевода, вызванных опухолью. Широко используют масло облепихи в гинекологической практике. Замечено, что свежие ягоды облепихи помогают при лечении бесплодия – как у мужчин, так и у женщин. Облепиха, обладая мощным антистрессовым действием, спасает от нервных срывов – для «раскрутки» этого свойства чудо-ягоду надо пить с чаем. Больным, страдающим мочекаменной болезнью с уратными камнями, препараты облепихи противопоказаны. Сбор ягод проводится глубокой осенью, когда завершается укладка в ней всего полезного. От соблазна собрать урожай облепихи раньше времени Природа наделила ее ветви колючками-оберегами.
День осетра
Не менее 40 процентов промыслового лова осетра в мире приходится на Казахстан. Эта вкусная жирная рыба – рекордсмен по содержанию кальция и витамина А, фосфора, йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы, и фтора, способствующего росту костей. Сазан, судак, жерех и вобла также относятся к особо питательным обитателям Каспия и других водоемов страны.
К сожалению, наш дастархан не столь богат рыбными блюдами, в основном из-за ограниченности доступа к свежей продукции. Тем не менее, рыбу обязательно нужно включать в свой рацион хотя бы раз в неделю. Она содержит незаменимые омега-3 жирные кислоты. Их употребление – лучшая профилактика атеросклероза и инфаркта.
