Салат всех времен и народов, один из самых излюбленных «женских» салатов.
Классический «Цезарь» готовится без курицы. Еще факт — это не французский салат. Он был создан в 1924 году в небольшом мексиканском городке шеф-поваром по имени Цезарь Кардини. Чтобы быстро накормить большое количество гостей, прибывших ближе к закрытию ресторана, гениальный повар соорудил салат из того, что было под рукой. Быстро завоевав Штаты, салат перебрался и в Европу. А потом распространился и прижился повсеместно.
Рассмотрим по порядку все составляющие «Цезаря» — крутоны, куриная грудка, зелень и, непременно, СОУС!))))
- Крутоны — хлебные сухарики. Никаких подделок. Только домашние ароматные сухарики из качественного хлеба!))) Выбирайте сами: делать их из белого или ржаного хлеба. По мне так из ржаного хлеба… Конечно, лучше насушить сухариков побольше, потому что они потом обязательно пригодятся для других салатов, к супу. В крайнем случае, мужу к пиву)))). На половину буханки хлеба (порезать на мелкие кубики около 1 см), я кладу небольшую щепотку соли, 1 ч. л. сухих прованских трав и пару столовых ложек оливкового масла. Все это руками легонько смешиваем в миске. Затем выкладываем на противень и запекаем при 180С около 10–15 минут до золотой корочки.
- Куриная грудка. На 4 порции достаточно одной штуки, как мне кажется. Снимаем кожицу и маринуем — соль и перец по вкусу, 1 ст. л. оливкового масла, плюс щепотка сухого розмарина (или другой травки), это существенно украсит вкус в конечном счете. Оставляем в покое минут на 10. Жарим на простой сковороде, или сковороде гриль. Или запекаем в духовке. Для совсем диетической версии — готовим на пару. Режем на продолговатые кусочки.
- Зелень. Листья салата, айсберга или латука. Все неплохо подойдет. Самый выигрышный вариант — салат ромэн, 1 головка. Тщательно моем, даем лишней жидкости стечь и рвем руками на кусочки. Салат можно резать только керамическим или пластиковым ножом. Укладываем в миску. В ней мы заправим листья соусом и разложим на порции.
- Соус. Подобрались к саму щепетильному, сложному и таинственному компоненту «Цезаря» — соусу. О нем, действительно, слагают легенды! У каждого хорошего повара свои тонкости. Говорить о них не принято)))
У меня даже есть одна житейская байка (настоящая) по этому поводу. Одна моя знакомая — хороший хирург. Спасла жизнь члену семьи своей подруги, которая является отменным поваром. Вместо благодарности врач попросила фирменный рецепт соуса. На что повар на полном серьезе ответила: принесу тебе трехлитровую банку, но рецепт не дам… Извини!))))
Понятно одно, что соус не из диетических. В самом простом и беспощадном варианте среди его компонентов вы найдете щедрую порцию майонеза. Или же желток (яйцо), взбитое с оливковым маслом и лимонным соком.
Я даю сто баллов этой версии соуса.
- 125 мл или пол чашки йогурта или нежирной (10%) сметаны
- сок 1/3 лимона
- 1 маленький зубчик чеснока, раздавить
- 1–2 ч. л. горчицы (не порошка, а пасты)
- щепотка соли (с солью аккуратнее, так как курица и крутоны — уже соленые, а сыр в составе также дает о себе знать)
- свежемолотый черный перец
- 2 ст. л. мелко тертого пармезана (в идеале, или же другого твердого сыра) еще несколько ломтиков для украшения
- 2 шт. анчоусов (размять вилкой в кашицу), хотя у нас это пока дефицитный продукт… соглашусь
Смешиваем все помпоненты, заправляем зелень прямо перед подачей. Кстати, у меня было без анчоусов и заправка прошла на УРА!
Выкладываем зелень с заправкой. Сверху кусочки курицы, крутоны, тончайшие пластинки сыра. Готово!
