Вам понадобится специальная форма для выпечки с углублениями в виде чашечек. Ее можно найти в магазине домашней утвари. Формы рассчитаны на выпечку шести или двенадцати маленьких кексиков. Приобретите и упаковку бумажных чашечек, которые укладываются в форму, чтобы тесто не приставало к стенкам формы. Также можно тайти силиконовые чашечки в форме звездочек и сердечек, они тоже могут быть использованы для выпечки маффинов.
Если бумажных чашечек под рукой не оказалось, то можно выкроить квадратные заготовки из пекарской бумаги примерно 12х12 см и поместить в форму для каждого маффина. Будет очень стильно. Ну и на худой конец, если простелить совершенно нечем, углубления в форме под каждый маффин нужно тщательно смазать растительным маслом.
Еще важно — углубления формы для маффинов не нужно заполнять до краев, потому что тесто поднимается достаточно сильно. Обычно заполняется ¾ формы, рецепт именно на это и рассчитан. Готовность проверяется деревянной палочкой – она должна выходить чистой, без налипания.
Мой базовый рецепт маффинов
Мне нравится, что этот рецепт — как чистый лист бумаги. Я могу нарисовать на нем все свои любимые краски — вкусы. И еще, маффины получаются не приторно сладкие, а буквально в самый раз.
1+½ чашки муки
½ чашки сахара (простого или коричневого)
2 ч. л. пекарского порошка
½ ч. л. соли
1 яйцо
1 чашка молока
½ чашки растительного масла
В большой миске смешаем сухие компоненты – муку, сахар, соль, пекарский порошок). Отдельно взбиваем яйцо, молоко, масло. Соединяем с мукой, перемешаем до однородной консистенции (но не взбиваем). На этом этапе можно добавить любые компоненты из указанных ниже. Разложим по формочкам и выпекаем в разогретой до 200С духовке около 20 минут. Маффины поднимутся и зарумянятся.
Варианты: их просто море. Вот несколько для вдохновения.
яблоко (1 большое, порезать на кубики) с корицей (1 ч. л.)
бананы (2 штуки), размять в пюре и добавить в тесто
персики или ананасы, свежие или консервированные (около 200 г, порезать на маленькие кусочки)
арахисовая паста (3 ст. л.)
малина или вишня, свежие или мороженные (около ¾ чашки)
изюм и орехи (около ⅔ чашки достаточно) плюс 1 ч. л. пряностей для выпечки — для сумасшедшего аромата
