Итак:
- берем большую кастрюлю с толстыми стенками (в которой вы обычно тушите овощи). Засыпаем ягоды и/или порезанные на кусочки (или даже измельченные в блендере) фрукты. Количество? Всего около 1,5 кг. Засыпаем сахаром. Пропорция 1:1 для меня неприемлема. Слишком сладко и мы не собираемся хранить это варенье очень долго. Поэтому моя пропорция сахара — ½ или ⅔ объема ягод.
- обязательно добавляем пектин (сгущающее вещество, продается в пакетиках в тех же отделах, что и пекарский порошок). Пектин «активизируется» лимонным соком, поэтому добавляем сок одного или нескольких лимонов, кому как больше нравится.
- Займемся банками. Как их подготовить? 4–5 среднего размера банок моем и ставим на противень. Крышки сюда же, отдельно. Банки пойдут в разогретую до 100–120С духовку и будут оставаться там до полной готовности ягод. Таким образом, они стерилизуются и точно не лопнут, так как горячее варенье нужно разливать по горячим банкам.
- Ягодно-фруктово-сахарную смесь ставим на маленький огонь и доводим до кипения, помешиваем деревянной ложкой, особенно пройдемся по дну и стенкам. Варим еще минут 15–20, в конце варки бурление должно быть очень спокойным. Варенье в идеале должно медленно сползать по краю деревянной ложки — это своеобразный тест, который помогает определить степень готовности.
- Осторожно вынимаем банки и разливаем варенье, сразу закручиваем крышки. Берегите себя, чтобы не обжечься! Оставляем остывать на ночь. Затем переносим банки в холодильник.
