¾ чашки миндаля (или 1 чашку, если не используем фисташки)
⅓ чашки очищенных фисташек (по желанию)
¾ чашки сахара
80 г сливочного масла
2 яйца (плюс 1 яйцо для смазки)
2 чашки муки
1 ст. л. молотых анисовых семян (по желанию)
1 ч. л. пекарского порошка
1+½ ст. л. мелко натертой лимонной цедры (или цедры апельсина)
щепотка соли
На сухой сковородке (или на противне) в горячей духовке слегка позолотить орехи. Остудить.
В большой миске взбить миксером сахар, яйца и масло до однородной массы. Добавить муку, анис, цедру лимона, соль и пекарский порошок, в конце орехи. Замесить тесто. Обернуть пленкой и оставить в холодильнике на пару часов.
Духовку разогреть до 190С и подготовить противень, смазанный маслом.
Тесто разделить на 3 части, из каждой сформировать батончики толщиной в 2 пальца. Батончики уложить на противень и смазать слегка взбитым яйцом. Выпекать в течение 25 минут, затем вынуть. Разрезать каждый батон наискось (это традиционная форма кантуччини) и уложить кусочки на противень, как сухари. Снова отправить в духовку минут на 5–10, чтобы печенье приобрело золотистый оттенок.
