На 1 рулет
1 яйцо
1–2 ч. л. лимонного сока
2 ст. л. растительного масла
1+⅓ чашки муки
½ ч. л. соли
⅓ чашки теплой воды
Яйцо взбиваем с лимонным соком и маслом, вводим в муку, смешанную с солью. Постепенно добавляя воду, замесите тесто. Сначала оно покажется липким и вязким, но в процессе замеса начнет отставать от стенок. Продолжаем интенсивно месить минут пять, чтобы добиться эластичности. Затем закрываем пленкой и оставляем в теплом месте минимум на полчаса.
Большую (просторную) рабочую поверхность нужно слегка присыпать мукой. В некоторых рецептах я читала, что раскатывать тесто нужно на кухонном полотенце, слегка припудренном мукой, или на пекарской бумаге. Я работаю с тестом на силиконовом коврике. Обязательно помогаем руками, растягивая его во все стороны. В итоге должна получиться тончайшая лепешка диаметром около 80 см. Сразу же начинаем процесс выпечки по выбранному рецепту. Если начинка еще не готова, тесто нужно прикрыть пищевой пленкой — оно моментально сохнет.
Рулет со шпинатом (см. фото)
Начинка
70 г растопленного сливочного масла
500 г свежего шпината
250 г творога
200 г мело натертого сыра сулугуни
1 яйцо
соль и перец по вкусу
Шпинат промыть, положить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Как только шпинат уменьшится в объеме, снять с огня, остудить и основательно отжать. Затем очень мелко порезать, соединить с творогом, сыром и яйцом. Перемешать до однородной массы, посолить и поперчить.
Тесто раскатываем до тончайшего состояния. Смазываем растопленным маслом (немножко оставляем «на потом»). Раскладываем начинку равномерным слоем. Подворачиваем края и закручиваем рулет. Переносим на противень. Опять смазываем поверхность маслом и отправляем в духовку, разогретую до 180С, на 40–50 минут до образования золотистой корочки.
