На 10–12 порций:
1+1/2 чашки муки
2 ч. л пекарского порошка
1 ч. л. корицы
½ ч. л. соли
¼ ч. л. порошка мускатного ореха
4 взбитых яйца
1+½ чашки коричневого сахара
½ чашки растительного масла (рисового, подсолнечного или другого)
300 г моркови (4–5 сочных морковок среднего размера) натереть на мелкой терке или измельчить в блендере
1 чашка нарезанных ядер грецких орехов
2 ст. л. кокосовой стружки (по желанию)
½ чашки изюма (по желанию)
Разогрейте духовку до 180С. Подготовьте прямоугольную форму 20х25см (можно и круглую, 25 см в диаметре, но после выпечки торт лучше разрезать на квадратные кусочки согласно классической версии). Форму нужно смазать маслом, если она без антипригарного покрытия.
В большую миску просеиваем муку, корицу, пекарский порошок, соль и мускатный орех. В другой миске перемешаем сахар, растительное масло и яйца. Вводим жидкие компоненты в муку, соединяем лопаткой, постепенно добавляем морковь и орехи, изюм и кокосовую стружку.
Выкладываем тесто в форму и печем 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. После выпечки торт должен остыть в форме, затем его надо обернуть фольгой и оставить на ночь.
Верх можно украсить кремом, взбитым из:
200 г мягкого творожного сыра (например, Philadelphia или Almette йогуртовый)
4 ст. л. сахарной пудры
нескольких капель ванильной эссенции
