Круассаны

Мне хочется петь и танцевать, ведь круассаны удались!!! Я крутилась вокруг них полдня так, что даже забыла про свой фотоаппарат и сняла на простую «мыльницу». Но суть не в этом — суть в рецепте. Конечно, идеальной слоености не достичь в домашних условиях (автоматизация берет свое!), но я все равно была потрясена результатом.

На 15–17 штук

• 250 мл теплой воды (чуть выше температуры тела)
• 20 г свежих дрожжей
• 3 ст. л. коричневого сахара
• 3 чашки муки
• 1 ч. л. соли
• 50 г размягченого сливочного масла

Затем

• еще 200 г сливочного масла
• взбитое яйцо для смазки поверхности перед выпечкой

Итак, прежде всего набираемся терпения))). Размешиваем в воде дрожжи и сахар. В это время в большую миску просеиваем муку, соль, кладем размягченое масло. Как только дрожжи начнут пузыриться, выливаем в муку и замешиваем тесто. Слишком долго месить не требуется, но тесто должно быть мягким и однородным. Накрываем пленкой и ставим в теплое место на 1,5–2 часа, чтобы объем увеличился вдвое.

В это время кладем 200 г масла мягкого, но не комнатной температуры, между двумя слоями пленки и раскатываем прямоугольник 30х20 см. Убираем в холодильник.

Как только тесто подошло, присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем прямоугольник (короткая сторона к себе) в 2 раза больше раскатанного ранее масла. Крадем масло из холодильника в центр. Заворачиваем сверху (1/3 части к середине) и снизу (1/3 части к середине) — как лист бумаги, который вы хотите вложить в конверт.

Теперь поворачиваем швом перпендикулярно к себе (то есть на 90 градусов). Еще раз раскатываем и точно также складываем.

Заворачиваем в пленку и отправляем на полчаса в морозильник. Поэтапная работа с тестом важна, потому что масло быстро согревается при компатной температуре и начинает «плыть», вылазить, скользить между слоями теста.

Итак, мы дали маслу подстыть. Повторяем раскатывание + поворот и раскатывание. Снова заворачиваем в пленку и отправляем в морозильник на 1 час.

Теперь делим тесто на 2 части (вторую часть можно убрать в морозильник и использовать в другой раз).

Из каждой раскатываем прямоугольник, величиной 35х20см. Разрезаем на треугольники. Сворачиваем от основания к острому углу. Выкладываем на противень, покрываем пленкой (чтобы тесто не заветрило) и оставляем подойти, увеличиться в объеме вдвое, около 40 минут.

Перед выпечкой смазываем яйцом. Разогреваем духовку до 180С. Печем 20 минут до золотистой корочки.