Приготовление сыра — такая же процедура, только сыворотки должно стечь больше. То есть паста под прессом будет стоять немного дольше. Консистенция, которую нужно достичь, как у домашнего козьего сыра. Из лабне мы будем «лепить» шарики.
3 литра = около 25 шариков (размером с мячик для гольфа)
Чтобы было легче скатать шарики, руки слегка протрите оливковым маслом. Сыр можно хранить около недели в холодильнике, если уложить шарики в банку с плотной крышкой и залить оливковым маслом. Но у меня они не лежат — я подаю их в ореховой корочке (она называется дукка), сразу же — к свежему салату из овощей и хлебу.
Для смеси дукка:
Орехи слегка подзолотим на сковороде или в духовке. Как только они остынут, измельчим в блендере до крупной крошки, смешаем с солью, перцем и кунжутными семенами. «Покатаем» готовые сырные шарики по ореховой смеси.
На поверхности образуется ореховая корочка, а внутри будет белоснежная сырная масса. Красиво и необычно…
