На 12 штук
Прежде всего приготовим домашнее «рубленое» тесто:
Легче всего прибегнуть к помощи измельчительной насадки в блендере. Соль, муку и масло провернуть до крупной крошки (масло должно оставаться комочками). Или вручную порубить масло с мукой, чтобы маленькие кусочки масла были полностью покрыты слоем муки.
Влить воду, замесить тесто. Только не вымешивать его, а соединить всё в единый ком. Слоеность дадут именно кусочки масла в тесте, от них избавляться не нужно, нужно сохранять такую текстуру. На рабочей поверхности (слегка присыпанной мукой) аккуратно раскатать прямоугольник, не тонкий, свернуть как лист формата А4, который вложить в конверт (1/3 верха к середине и 1/3 низа к середине). Положить швом вниз, еще раскатать. Свернуть так же. Снова швом вниз. Раскатать, сложить, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30 минут.
Затем пласт теста раскатываем, делим на 12 квадратиков и каждый укладываем в форму для выпечки маффинов (стандартная форма). Прижимаем тесто к стенкам и отправляем в холодильник.
В это время займемся кремом:
½ чашки сахара с 3 ст. л. воды
1 ст. л. муки
¾ чашки молока
несколько капель ванильной эссенции
3 желтка
½ чашки сливок 20%-ной жирности
Сахар с водой поставить на слабый огонь в маленькой кастрюле с толстыми стенками. Не помешивать, но дать сахару раствориться, а сиропу слегка загустеть (но не до состояния карамели). В другой кастрюле с толстыми стенками смешать холодное молоко с ванилью и мукой и, постоянно помешивая, слегка уварить до загустения. Ввести желтки, интенсивно перемешать, чтобы крем был однородным. Наконец, снять с огня, ввести сахарный сироп и сливки.
Вынимаем форму из холодильника и наполняем каждую выемку на ¾ объема. Ставим в духовку, разогретую до 200С, на 15–20 минут. Печем, пока тарталетка не станет золотистой и на поверхности крема не появятся несколько темных пятнышек-веснушек. Сервировать теплыми и, если желаете, прямо как в Белеме – посыпанными сахарной пудрой и корицей.
