На 25 мини-пирожных
¾ чашки воды
70 г сливочного масла
щепотка соли
¾ чашки муки
2 яйца среднего размера (использовать 3, если яйца мелкие)
Готовим заварное тесто. В небольшую кастрюльку выливаем горячую воду с щепоткой соли, кладем масло и даем ему растаять. Затем увеличиваем огонь и доводим смесь до кипения. Сразу же добавляем муку и снимаем с огня. Деревянной лопаткой нужно вымешать тесто так, чтобы оно легко отставало от стенок кастрюли. Остудить минут 5. С помощью миксера вбить яйца, по одному. Тесто должно стать однородным и блестящим.
С помощью столовой ложки выложить на поверхность противня (1 ст. л. = 1 пирожное).
Необходимо учесть расстояние между порциями – тесто поднимется и увеличится в размере. Печь около 15–20 минут в заранее разогретой до 200С духовке пока выпечка не станет воздушной, золотистой и хрустящей.
Для крема
1+½ чашки молока
1 ванильный стручок или несколько капель ванильной эссенции
2 ст. л кукурузного крахмала (можно взять и картофельный)
⅓ чашки сахара
2 желтка
1–2 ст. л ликера
2 пластинки желатина, поместить в емкость с холодной водой, чтобы разбух и перед введением в крем отжать
Молоко (плюс семена и сам ванильный стручок) разогреть на медленном огне почти до точки кипения. Желтки взбить с сахаром, размешать в них крахмал. Постепенно ввести в горячее молоко и постоянно помешивать деревянной ложкой. Масса должна загустеть. Сразу же снять с огня, убрать стручок, добавить разбухший в воде желатин и тщательно перемешать. Слегка охладить и ввести ликер, закрыть пленкой и отправить в холодильник до полного охлаждения.
Заварные слегка надрезать, поместить в середину ложку крема и дольку клубники. Сверху слегка «припудрить» сахарной пудрой с помощью ситечка.
