Макарунчики! Часть 1

Ура! Я сделала это! Если вы помните, то не так давно я размещала статью о самом знаменитом французском лакомстве — макарунс. После многочисленных экспериментов, я могу поделиться замечательным рецептом. Только, пожалуйста, запаситесь терпением))). Получается не с первого раза, но все «отбракованные партии» макарунс были с аппетитом «уничтожены» моим семейством. Это очень вкусно. А идеальный внешний вид — практика и еще раз практика!

Это первая часть моего исследования и самый простой рецепт (на 20–25 готовых шт, или 40 шт половинок).

Базовый список компонентов:

• 3 белка яиц среднего размера
• 4 ст. л. сахара песка
• щепотка соли
• 1 чашка миндальной муки (измельченного миндаля)
• 1 чашка сахарной пудры

Нужный инвентарь: 2 миски, блендер и миксер, 2 противня, простеленных пекарской бумагой, кондитерский мешок для отсадки теста на противень. Духовку разогреваем до 170С.

Теперь буду рассказывать поэтапно, чтобы максимально передать технику приготовления.

1. В большой стекляной миске начинаем взбивать охлажденные белки, куда добавим щепотку соли и введем сахар по одной столовой ложке (а не за раз). Добиваемся крепкой плотной массы как на безе.

2. Если вы собираетесь подкрасить макаруны, то в белковую массу нужно добавить пищевые красители. О них стоит написать отдельно. Пока только скажу, что я использовала сухие красители (хоть их не люблю, но для радостных цветов макарунс они так нужны, я использовала обычную пищевую краску из стандартного супермаркета марка PROFIPACK, в упаковке 2 грамма). Взбиваем, чтобы цвет распределился ровненько.

3. Сахарную пудру перемешиваем с миндальной мукой в отдельной чашке. И будет еще лучше и удобнее взбить сахарную пудру и миндальную муку с помощью блендера почти до пудры.

3. Теперь аккуратно вмешиваем сухую массу в белковую с помощью металлической ложки. Нужно максимально сохранить воздушность теста, но добиться однородности.

4. Готовим противень №1. Половину теста выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем небольшие порции теста (кружочки), размером около 2–3 см в диаметре, на расстоянии друг от друга.

5. Оставляем на воздухе на 30 минут (я оставила у открытого окна, потребовалось меньше времени). За этот период верхняя часть чуть подсохнет — если прикоснетесь пальцем к тесту, то он не должен липнуть к поверхности.

6. В это время можно подготовить противень №2.

6. Отправляем в духовку на 10–12 минут. Вынимаем противень №1 и оставляем остывать. Печем противень №2.

Когда две партии макарунов были выпечены, их можно переложить на тарелку и склеить половинки друг с другом.

Я пекла розовые макаруны и склеивала их малиновым джемом (обычным, из магазина). Пол чайной ложки на штуку. Результат на фото.