Персиковое клафути

Должна признаться, если мне предоставят выбор из нескольких десертов, среди которых окажется клафути, то выбор будет точно не в его пользу. В основном из-за того, что мне этот старинный фрунцузский десерт из региона Limousin, всегда больше напоминал сладкий омлет.

Но, так как нужно угодить всем, а ценители клафути среди моих друзей нашлись, я взялась за поиски рецепта. Классическое клафути обязательно с вишней, но в разгар сочных спелых абрикосов, смородины, малины и всего остального, можно попробовать любые вариации. У меня нашлись «пушистые» белые персики))). Как я адаптировала рецепт? Уменьшила количества яиц (в классическом десерте около 4–5 яиц, разные комбинации белков и желтков, для меня это многовато) и муку заменила на крахмал (чтобы масса уселась более плотно). Еще однажды попробовала добавить молотый миндаль, в результате орехи вобрали часть жидкости — и предстала прямо таки манная каша…))) не понравилось…

Одним словом, только сочетанию компонентов в следующих пропорциях я даю «зеленый свет»:

• 3 яйца
• 3 ст. л. сахара
• щепотка соли
• 1/3 чашки сливок + 1/2 чашки сметаны (или заменить на 1 неполную чашку молока для худеющих)))
• 3 ст. л. амаретто (прекрасно сочетается с персиками)
• щепотка ванильного сахара
• 3 ст. л. крахмала

Все перечисленные ингредиенты взбиваем единовременно с помощью венчика или миксера. Духовку разогреваем до 180С.

Теперь готовим форму (у меня жаростойкая Pyrex среднего размера) — смазываем сливочным маслом (1/2 ст. л.) и посыпаем мукой (1 ст. л.).

Персики (3–4 штуки) — моем, разрезаем на 2 половинки, удаляем косточку, и если есть возможность, то снимаем кожицу. Укладываем в блюдо сердцевиной вниз. Заливаем яичной смесью и ставим в духовку, где то на 30–35 минут.

Края десерта к концу выпечки могут подняться пышной шапкой, как будто у суфле, но при остывании они спадут))). Перед подачей посыпаем сахарной пудрой. Я решила украсить это блюдо смородиновым листом.