Баклажаны для этого салата я жарю не на обычной сковороде, а на сковороде-гриль с толстым дном и рифленой поверхностью (идеально для жарки стейков). Таким образом, можно использовать мизерное количество масла. Классическая средиземноморская закуска будет выглядеть так:
на 4–5 порций
Баклажаны режем вдоль на пластинки 1 см толщиной. Оставляем в подсоленой воде на 10–15 минут, чтобы из кожицы ушла горчинка. Перекладываем на блюдо, слегка подсушим. Теперь солим с обоих сторон, смазываем кисточкой оливковым маслом и жарим. Укладываем в миску, заливаем оставшимся маслом, уксусом, перчим, кладем чеснок и аккуратно перемешиваем и оставляем в покое ненадолго, чтобы все вкусы соединись в одну прекрасную симфонию. Выкладывем в центр блюда с зеленью (рукколой или салатом), сверху можно дополнительно посыпать нарезанными укропом, петрушкой или кинзой.