Чизкейк ягодный

До конца лета остались считанные деньки и ночи уже стали по осеннему холодными. Я задумала найти рецепт, которым символично так можно было сказать «Лето, до скорой встречи!»))))

Думаю, что ягодный чизкейк явился отменной находкой — он летний, яркий, ароматный… и очень быстро закончился))))

Этот торт совершенно без муки/крахмала. В творожной составляющей я использовала смесь нежного кремового творога и творожного сыра.

В идеале печь в разъемной форме 20 см в диаметре. Форму обернуть фольгой. Или же в простой форме такого же размера, но простелить пекарской бумагой, чтобы легче было торт вынимать.

• 200 г печенья (я использовала комбинацию — 100 г пшеничного печенья и 100 г миндального Amarettini)
• 80 г сливочного масла
• 2 пачки (по 250 г) творога «President»
• 1 пачка (200 г) творожного сыра «Фарми», или же сыра «Philadelphia»
• 3 яйца
• 3/4 чашки сахара
• 3 ст. л. сметаны 30% жирности
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 чашка мытых свежих ягод для начинки + еще одна чашка для верхнего украшения (у меня была малина и клубника)
• листочки мяты для украшения

Печенье измельчить в блендере или уложить в пакет и размять в крошки скалкой. Смешать с растопленным сливочным маслом до однородной массы. В подготовленную форму выложить печенье, разровнять по поверхности и придавить/утрамбовать руками. Оставить в холодильнике на 30 минут.

Духовку разогреть до 160С.

Взбить творог и творожный сыр с сахаром и по одному ввести яйца. Взбивать лучше на средней скорости, затем добавить ваниль и сметану. С помощью ложки аккуратно соединить с ягодами.

Теперь выкладываем начинку на песочную основу и отправляем в духовку на 50 минут — 1 час. Поверхность останется довольно бледненькой. Охлаждаем, накрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на ночь.

Перед подачей чизкейк нужно украсить свежими ягодами и мятой.