Салат очень простой, альтернатива известным всем баклажанным рулетикам с начинкой из грецкого ореха, но проще, жарить баклажаны не нужно — нас опять выручает духовка.)))
На 4–6 порций
- 4–5 баклажана
- 2 помидора среднего размера
- 1/2 зубчика чеснока
- 4–5 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. бальзамического уксуса (можно чуть больше)
- небольшой пучок кинзы, нарезать
- горсть ядер грецкого ореха (предварительно можно подсушить на сковороде или в духовке)
- зернышки 1/2 граната, неверояно красивое украшение)))))
- соль и перец по вкусу
Баклажаны моем, снимаем с них кожицу, режем на кружки около 1 -1,5 см толщиной, укладываем на противень, сбрызгиваем 2 ст. л. оливкового масла. Печем в хорошо разогретой до 200С духовке около 30 минут (следите за баклажанами — они должны стать мягкими, но не разваливаться). Остывшие баклажаны смешиваем с нарезанными на кубики помидорами, поливаем заправкой из оливкового масла, уксуса и раздавленного чеснока. Солим и перчим. Сверху посыпаем зеленью кинзы, грецкими орехами и гранатом.
