Киш с грибами

В этом рецепте я слегка изменила композицию песочного теста, добавив в него кукурузной муки и это здорово сочетается с начинкой из грибов. Такой киш мы впервые готовили на моем мастер-классе. Результатом наша дружная команда дегустаторов осталась довольна.

На 8–10 порций (в зависимости от аппетита)))

Для теста

• 100 г холодного сливочного масла
• 1 +1/4 чашки муки
• 2 ст. л. с горкой кукурузной муки
• 1 большое яйцо
• щепотка соли
• 2 ст. л. воды для замеса (если потребуется)

Сливочное масло рубим с мукой (пшеничной и кукурузной) до состояния крошки (я это делаю в измельчительной чашке блендера, проще не бывает). Вбиваем в эту массу яйцо, добавляем соль. Начинаем аккуратно замешивать тесто, можно добавить немножечко холодной воды, буквально для замеса. Долго месить нельзя, иначе выпечка будет жесткой. Пощупайте мочку уха — ваше тесто должно быть таким же мягким — мой самый любимый тест)))

Теперь раскатываем лепешку и укладываем в форму (идеально 26–27 см в диаметре, 2,5–3 см высота), выравниваем бортики. Закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник не менее чем на 1 час.

Для начинки

• 2–3 ст. л. оливкового масла
• 500–600 г свежих грибов, мелко порезать
• небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока, раздавить
• пучок зелени (петрушки, укропа или кинзы), мелко порезать
• 4 яйца
• 3/4 чашки сливок 10–20% жирности
• 50 г сыра, мелко потереть (по желанию)
• соль и перец по вкусу

Наливаем масло в кастрюлю с толстыми стенками, высыпаем грибы и начинаем тушить на небольшом огне пока вся «грибная жидкость» не выкипит. Добавляем чеснок, соль и перец по вкусу, плюс зелень. Отставляем остыть и переходим к приготовлению заливки. Для этого вилко или венчиком нужно взбить яйца со сливками. Слегка присолить и поперчить. Готовую грибную начинку выкладываем на тесто. Заливаем яичной смесью. Сверху можно присыпать тертым сыром.

Ставим в заранее разогретую до 180С духовку на 35–40 минут. Печем до золотистой корочки.