Этот острый соус является королем кухни Северной Африки. Африка от нас далеко, а вкус соуса такой знакомый))) напоминает наши «родные» зимние заготовки))) Так и хочется мне его назвать не Harissa, а «Лариса»)))) Годен для заправки супов, просто как остренькая закуска со свежим хлебом, и для тушения мяса или курицы.
На 200–250 г
- 5 "мясистых" красных болгарских перца
- 1 зубчик (можно больше) чеснока, раздавить
- 5 ст. л. оливкового масла
- по щепотке семян кориандра и тмина, растолочь в ступке
- щепотка сухого жгучего красного перца чили (столько, сколько для вас приемлемо)
- соль по вкусу
Перцы запекаем в духовке. Я подробно писала как их запекать здесь. Запеченые перцы соединяем с маслом и чесноком. Измельчаем в блендере до состояния пасты. Смешиваем с кориандром, тмином, перцем чили. Солим по вкусу. Храним в ПРОСТЕРИЛИЗОВАННОЙ банке с плотной крышкой. В холодильнике харисса «проживет» 1 неделю — 10 дней.
