Linzer torte

Легендарный Linzer! Давно хотела его испечь!))) Еще бы! Ведь линзер считается самым старым тортом, известным человечеству…

Впервые упоминается в 1653 году, неизвестно кем придуман и в честь кого назван… Для современных сладкоежек это даже не торт, а сладкий пирог с фруктовой начинкой и решеточкой (я её заменила на вереницу звездочек). Тем не менее, его популярность со временем не померкла. Больше всего славятся немецкие и австрийские линзеры. Если будет возможность, то попробуйте!)))

Буду честной, превосходно-простой рецепт. Больше времени ушло на фотографирование с разных ракурсов нежели на выпечку… Все та же песочная тарталетка, только тесто насыщенно пряностями. В начинку идет джем. А на вкус 5+)))

• 120 г холодного сливочного масла
• 1+3/4 чашки муки
• 4 ст. л. сахарной пудры (сахара в тесто можно больше, но мне джемовая начинка дает нужную сладость в конце)
• 2 ст. л. какао порошка (по желанию)
• щепотка соли
• 1 ч. л. пекарского порошка (для пышности)
• 1/2 ч. л. корицы (можно больше)
• 1/2 ч. л. пряной смеси для выпечки или же такое же количество смеси молотой гвоздики, молотого сухого имбиря
• 3/4 чашки молотого до состояния муки фундука или миндаля (версия с миндалем более распространена)
• 1 яйцо плюс 1 желток (белок от второго яйца можно частично использовать в замес)
• 2 ст. л. коньяка или бренди
• мелко натертая цедра 1 лимона (по желанию)
• сок 1/2 лимона
• 1+1/2 чашки ягодного или фруктового джема (около 400–450 г)
• сахарная пудра для верхней обсыпки

Я пекла в жаростойкой форме (как обычно для песочных тарталеток и кишей) размером 26 см в диаметре. В списке компонентов в этот раз много комментариев, чтобы максимально показать насколько гибким является этот рецепт. В качестве начинки классически применяется малиновый/черносмородинный/вишневый джемы. Встречаются версии с абрикосовым джемом. Я «поскребла» со всех баночек, что были в холодильнике, и смешала несколько видов домашних варений, результат не разочаровал))))

Итак, приступаем.

Рубим масло с мукой, пекарским порошком, сахарной пудрой, солью, какао-порошком, пряностями. Можно с помощью кухонного комбайна, пока не образуется масса похожая на хлебные крошки. В отдельной миске смешиваем слегка взбитое яйцо с желтком, коньяком, лимонным соком и лимонной цедрой. Соединяем сухие и жидкие составляющие и замешиваем тесто. Можно добавить часть белка от второго яйца для замеса.

Долго не месите. Как обычно бывает с песочным тестом — оно от этого становится жестким.

Отделяем 1/3 часть от количества теста (заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник). Это порция для верхнего украшения.

Из оставшегося раскатываем лепешку толщиной около 1 см — лучше раскатать на поверхности пекарской бумаги — так легче перенести на форму. Укладываем лепешку в форму и прижимаем к краям. Бортики оставляем 2–2,5 см в высоту. Обертываем форму пленкой и отправляем в холодильник хотя бы на 1 час.

Разогреваем духовку до 190С.

Теперь возвращаемся к ранее упомянутой 1/3 части теста. Из неё нужно раскатать лепешку и порезать на тонкие полоски. Или же вырезать формочкой для печенья какие-то фигурки.

Далее, берем из холодильника форму с тестом, выкладываем на поверхности ровным слоем джем, затем красивенько раскладываем полоски или фигурки. Ставим в духовку на 40 минут.

Вынимаем, полностью остужаем и слегка «припудриваем» сахарной пудрой.