Восточные слойки с финиками

Так как я постоянно стараюсь снизить содержание сливочного масла и сахара в выпечке (особенно ежедневной), где это возможно,

то этот рецепт я могу охарактеризовать как нечто довольно близкое с моему идеалу — в тесте только 1 ст. л. сахара (но вы можете довести его содержание и до 3–4 х ложек, это дело вкуса), а вся сладость — за счет начинки — натуральных фиников.

примерно на 35 шт

• 3/4 чашки теплого молока
• 1/2 ст. л. сухих дрожжей
• 100 г сливочного масла, предварительно растопленного, но комнатной температуры
• 1–3 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. корицы
• 1+3/4 чашки муки (+еще немного муки для раскатывания теста)
• щепотка соли
• 2 чашки (около 300 г) фиников (см. фото ниже — которые обычно я использую), измельчить в блендере для начинки
• 1 ст. л. молока + 1 белок
• 1/2–1/3 чашки кушжутных семян для верхней посыпки

Сначала заводим дрожжевое тесто. В теплом молоке разводим дрожжи и соединяем с маслом, сахаром, корицей и мукой. Вымешиваем, кладем в миску под пищевую пленку и в теплое место на 2 часа. Тесто не сильно поднимется, но в его текстуре должны появиться «ниточки» — следствие работы дрожжей.

Делим тесто на 2 части, из каждой раскатываем колбаску и режем на равные кусочки примерно по размеру грецкого ореха (прям как на вареники). Каждый раскатываем в ровный кружок, в середину помещаем неполную чайную ложку начинки. Защипляем (как пирожок или как у меня на фото). Затем кисточкой смазываем молоком со слегка взбитым белком. Посыпаем кунжутом (или прямо «макаем» в чашку с кунжутом), выкладываем на противень.

У меня за 1 раз пеклись около 9 штук. Для этого помещаем противень в духовку, заранее разогретую до 180С на 15–18 минут, до золотистого оттенка.