Французский паштет плюс хлеб

Фото не самое удачное, но это один из моих самых любимых рецептов — паштет из куриной печени. Его, конечно же, можно подать с любым хлебом, но, если есть лишние минут 40, можно выпечь замечательный домашний хлеб с семенами…

Паштет

• 3 ст. л. растительного масла
• 1 большая луковица, порезать некрупно
• 1–2 дольки чеснока, порезать на пластинки
• 2 лавровых листа
• щепотка молотого мускатного ореха
• большая щепотка соли (проверяем на вкус в конце готовки)
• 3 ст. л. коньяка
• 1 ст. л. сливочного масла
• 500 г куриной печени, почистить, порезать на небольшие кусочки
• 2–3 ст. л. сметаны, или сливок
• щепотка молотого черного перца
• 40–50 г растопленного сливочного масла и еще 2–3 лавровых листа для верхней «крышечки»

В кастрюле с толстыми стенками разогреваем масло, кидаем лук, чеснок и лавровый лист. Тушим пока лук не станет мягким, затем добавляем мускатный орех, соль и коньяк. Через несколько минут добавляем 1 ст. л. сливочного масла и печень. Тушим 7–10 минут на маленьком огне. Кусочки печени должны остаться нежными, но без крови. Сразу же снимаем с огня и даем остыть. Затем вынимаем лавровый лист.

Взбиваем паштет в пюре блендером, добавляем сметану, черный перец. Перекладываем в емкость для хранения в холодильнике. Паштет может хранится несколько дней под плотной крышкой, но мы ссоорудим для него дополнительную «крышечку» из растопленного сливочного масла, чтобы защитить от пересыхания. Перед тем как вылить масло кладем на паштет листочки зелени (или лавровый лист), для украшения.

Хлеб с семенами

• 1 чашка ряженки (можно заменить на кефир)
• 1 ч. л. соды
• 1/2 ст. л. жидкого меда
• 3/4 ч. л. соли
• 1 чашка муки
• 1 чашка цельнозерновой муки (муки с отрубями)
• по 1 ст. л. семян — тыквенных, подсолнечных, льняных, кунжута (плюс горсть семян для верхней посыпки)
• 2 ст. л. овсяных хлопьев
• по 1 ст. л. молока и растительного масла

Размешиваем в ряженке соду, соль и мед. Постепенно добавляем муку, овсяные хлопья, семена. Замешиваем тесто. Чтобы было легче с ним управляться, на ладонь можно налить 1 ст. л. растительного масла. Формируем круглую лепешку около 4 см толщины. Наверху делаем надрез — крест (как во всех версиях знаменитого ирландского хлеба — soda bread). Смазываем молоком, посыпаем дополнительным количеством семян и отправляем в разогретую до 200С духовку на 35–40 минут.