Торт "Черный Лес"

Легендарный Шварцвальдский вишневый торт, который был приготовлен с моими кулинарными единомышленниками Lazy Lions. Рецепт бисквита — от девушек. Остальное было сплошной импровизацией.))) Правда, что касается внешнего вида, мы остановились на классическом украшении — башенки крема с вишенками!

Бисквит, выпекается в форме размером 22 см в диаметре, предварительно смазанной маслом.

• 6 шт яйца
• 190 г сахара
• 100 г муки
• 30 г какао порошка
• 80 г сливочного масла

Яйца с сахаром взбить миксером на водяной бане до теплого состояния. Взбитые яйца должны увеличиться в объеме в 2–3 раза, сахар частично растворится. Снять с водяной бани.
Муку и какао просеять через сито. Добавлять в яичную смесь порциями постепенно в 2–3 захода, смешивая аккуратно лопаткой или венчиком. В конце по краю чашки влить растопленное сливочное масло, снова перемешать.
Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке 30–35 мин. Готовый бисквит остудить и разрезать вдоль на 2 коржа. Так как при выпечке бисквит поднимается, верхнюю выдающуюся часть нужно срезать острым ножом, чтобы оба коржа были ровненькие. Срезанную часть раскрошить на противень и подсушить в духовке, данная крошка пойдет на оформление краев торта.

• 300 г вишни, можно мороженной
• 2–3 ст. л. коньяка
• около 5 ст. л. сахарной пудры

Вишню очистить от косточек (если используете мороженную, то предварительно разморозить), смешать с сахарной пудрой и алкоголем. Отставить, чтобы она дала сок.

• 350–400 мл жирных сливок для взбивания (например, «President»), комнатной температуры
• 200 г белого шоколада (или 50 г черного для внутренней прослойки и 150 г для внешней)

Сливки взбиваем. Шоколад растопим в микроволновке или на паровой бане, оставить слегка остыть. Если вы желаете использовать два вида шоколада, то взбитые сливки делим на 2 миски. 1/3 часть сливок смешиваем с черным шоколадом (он пойдет в середину торта), а 2/3 с белым (для верхнего коржа и внешнего оформления).

Мы смешали весь объем сливок с белым шоколадом.

Теперь собираем торт. Первый корж пропитываем 1/2 вишневого сока, укладываем вишни, смазываем кремом. Сверху кладем второй бисквитный корж, пропитываем оставшимся соком. Смазываем кремом. Часть крема отсаживаем с помощью кулинарного мешочка с насадкой башенками вдоль края торта. У нас получилось 7 горок крема.

Наконец, для оформления берем:

• 7 коктейльных вишен (консервированных)
• 30 г черного шоколада для шоколадной стружки

На каждую горку крема кладем вишню, в центр укладываем шоколадную стружку. Края оформляем шоколадной крошкой от бисквита.

Поверьте, все эти сложные манипуляции с тортом того стоили!))))