Сначала выпекаем песочную тарталетку (я пеку в моей любимой форме 26–27 см, с бортиками 2,5–3 см из каленого стекла).
Для песочного теста:
Масло рубим с мукой, какао-порошком, солью и сахарной пудрой с помощью ножа или в кухонном комбайне до состояния крошек. Пересыпаем в миску, добавляем молотый миндаль, ваниль и яйцо, замешиваем однородное тесто. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник минут на 15, чтобы легче было бы с тестом управлять. Раскатываем его на листе пекарской бумаги и переносим в форму, плотно прижимаем к краям, остатки теста можно срезать и «залатать» ими неровности, если таковые имеются. Оборачиваем форму пленкой и отправляем в холодильник на час.
Затем кладем в форму бумагу или фольгу, засыпаем горох (или фасоль) — это своеобразные утяжелители, чтобы дно было ровным, ведь печь мы будем полую тарталетку, без начинки. Ставим в заранее разогретую до 180С духовку на 25 минут.
Для шоколадного крема-мусса:
Половину количества сливок доводим до кипения. Шоколад ставим на паровую баню. Как только 30–40% его растает, смешиваем с горячими сливками, энергично размешиваем до гладкой блестящей массы. Отставляем в сторону. Взбиваем желтки. Отдельно взбиваем оставшиеся сливки. Аккуратно соединяем шоколад с желтками и со взбитыми сливками.
Готовую остывшую тарталетку вынимаем из формы и перекладываем в блюдо. В середину выливаем крем и разравниваем его поверхность. Теперь накрываем пищевой пленкой (но она не должна касаться кремовой поверхности) и отправляем в холодильник на ночь, чтобы крем стал более плотным.
Примечание: для создания мраморного эффекта можно использовать 100 г белого и 100 г черного шоколада. Соединить его со сликами и желтками, поровну, но в разных мисках. Выложить поочередно на выпеченную тарталетку, поводить ложкой, чтобы два цвета смешались в причудливом узоре.
