В который раз отмечаю с каким энтузиазмом вы, дорогие мои читатели, готовите маффины и капкейки. Вот очередной рецепт вам на заметку. Уверена, что любителей бананов-кокосов-анасасов найдется предостаточно!
на 12 шт.
- 1 яйцо
- 3/4 чашки сахара
- 60 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 чашка муки
- щепотка соли
- 1/2 ч. л. пекарского порошка
- 1/2 ч. л. корицы
- 1 большой банан, желательно перезрелый, мягкий, растолочь толкушкой или размять вилкой
- 1 маленькая баночка консервированного ананаса, в собственном соку (140 г чистый вес=4 ананасовых колечка)
- 1/2 чашки грецких орехов, порезать на небольшие кусочки
- 1/3 чашки кокосовой стружки
Разогреваем духовку до 180С. Приготовим форму для выпечки маффинов, уложим в углубления бумажные чашечки.
Яйцо взбиваем с сахаром и маслом. В отдельной миске смешиваем банановое пюре, мелко порезанный ананас, грецкие орехи и кокосовую стружку. Добавляем к яично-сахарной смеси.
Теперь просеиваем сухие компоненты (муку, соль, пекарский порошок, корицу). Соединяем сухие и жидкие составляющие. Раскладываем тесто по углублениям формы для выпечки маффинов. Выпекаем около 25 минут. Оставляем остыть.
Для крема взбиваем:
- 1 чашка жирной сметаны (или сливок для взбивания) или около 200 г творожного сыра
- несколько капель ванили
- 3–4 ст. л. сахарной пудры
Наносим на поверхность кексов шапочкой, украсить можно ананасовыми цветами.
