Нисуаз

Nicoise — это кусочек Франции и Прованса.

Впервые зарегистрированный в Ницце рецепт включал артишоки, перцы, помидоры, оливки и анчоусы. В наши дни повсеместно мы наблюдаем более сытную его версию – в салат вошли вареные яйца и картофель, стручки фасоли и, конечно, тунец. Кстати, про тунец, консервированный в собственном соку, он вполне приличный. Лучше в оливковом масле, но калорий больше. Свежий – вообще, предел мечтаний, но его еще найти надо. Знаю одного человека, кто назвал консервированный тунец разбухшим в воде картоном: -)) Поражаюсь некоторым ассоциативным рядам… Если вам больше по душе нежность семги, теплой, прямо с гриля, салат от этого только заиграет новыми красками, розовыми, в данном случае. Имеем право на «вольную интерпретацию». Если поставить высокую планку, то куриные яйца заменим на перепелиные. А картофель постараемся найти молодой, с нежной кожицей. Зеленые стручки фасолевые свежие — хороши, но зимой можно использовать и более доступные — замороженные.

На 4–5 порций

• 200–250 г картофель
• около 70 г стручков фасоли (свежие или мороженные, их надо отварить)
• 150–200 г помидоры
• 1/2 головки салата латук (или айсберга)
• 3–4 яйца куриных или 6–8 перепелиных
• 1 банка, 140 г, тунец в собственном соку, размять вилкой
• 6 шт. пллодов каперсника или 1 ст. л. каперсов
• 1/2 чашки порезанных вдоль черных оливок
• горсть зелени петрушки
• соль и перец по вкусу

В целом, ничегот сложного нет. Главное — отварить картофель, яйца и фасоль. Фасоль, кстати, варим совсем недолго и сразу после варки перекладываем в миску с очень холодной водой, чтобы она была ярко зеленой и хрустящей.

Далее, я выкладываю все в хаотичном порядке на большое блюдо. Это получается красиво! Начинаю с зелени, потом все остальное. Заканчиваю тунцом, петрушкой и яйцами. Поливаем заправкой. Солим и перчим. Перемешиваем прямо за столом и сервируем.

Для заправки взбиваем:

• 2–3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. белого винного уксуса или сока лимона
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• иногда допускается 1/2 размятого зубчика чеснока (я не использую)