Если в рецепте около 200 г сливочного масла – это уже «бессовестно много», считаю я, но именно так и получается настоящий тающий кекс. Сама форма для его выпечки тоже называется Gugelhupf – с кольцом посередине, чтобы хорошо пропекалось. Я пекла его для акции-дегустации индивидуальными порциями (как на фото).
На 8–10 порций
4 яйца, желтки отделить от белков
200 г сливочного масла, комнатной температуры
1 чашка сахара
несколько капель ванильной эссенции
2 ст. л коньяка
½ чашки молока
1+½ чашки муки
2 ч. л пекарского порошка
щепотка соли
сахарная пудра для украшения (или молочная глазурь, рецепт ниже)
Духовку разогреваем до 180С и подготавливаем специальную форму для выпечки – смазываем маслом и присыпаем тонким слоем муки. В большой миске взбиваем масло с ванилью, коньяком и желтками. Вливаем молоко и всыпаем половину нормы муки, предварительно просеянной с солью и пекарским порошком. В другой миске тщательно взбиваем белки с сахаром до крепкой пены. Осторожно соединяем взбитые белки с основным замесом и остатками муки. Выкладываем в форму. Печем около 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Переворачиваем на блюдо, даем остыть, и посыпаем сахарной пудрой.
Вместо сахарной пудры кекс можно украсить глазурью. Глазированный кекс желательно сервировать в день подачи.
С помощью ложки хорошо перемешаем все компоненты (но нельзя взбивать) до получения вязкой-однородно-кремовой массы. Наносим на кекс. Украшаем кондитерской посыпкой. Я предпочитаю на кексе натуральное украшение, вроде сухих цветочных лепестков (съедобных, конечно же). На фото — лепестки васильков.
