Язык по-кавказски

Праздничное блюдо (хоть у меня и оказалось в этой категории — «для любимого мужчины»). Рецепт мамы, который она очень давно подсмотрела у подруги-армянки. Можно делать в горшочках или запечь в большом блюде из каленого стекла.

на 6–8 порций

• 1 крупный говяжий язык
• 2–3 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица, мелко порезать
• 1 кг свежих грибов (у меня 500 г шампиньоны и 500 г вешенки)
• 1–2 зубчика чеснока, раздавить
• большой пучок зелени (кинзы, укропа или петрушки), мелко порезать
• 1 чашка (200 г) сметаны
• 1 чашка ядер грецкого ореха, мелко порезать
• соль и перец по вкусу

Язык нужно отварить. На это уходит около 2–2,5 часа (следите за уровнем воды). Когда язык станет мягким, перекладываем на тарелку и ставим под струю холодной воды. Так, сразу же после варки, его будет легко очистить от внешней грубой оболочки.

Когда язык остынет, нарежьте его маленькими кубиками.

Грибы тщательно моем, режем на небольшие кусочки и тушим в оливковом масле. Большой объем грибов утушится. Как только почти вся жидкость выкипит, добавляем лук и продолжаем тушить на маленьком огне под крышкой еще минут 7. Затем снимаем с огня, соединяем с отварным языком, заправляем сметаной, чесноком, орехами и зеленью. Солим, перчим. Раскладываем по горшочкам.

Ставим в духовку разогретую до 180С на 40 минут. Подаем.

Язык и грибы за это время становятся очень нежными и ароматными…