Чизкейк на маскарпоне с малиной

Этот чизкейк был подарком на день рождения и поехал со мной на пикник))).

Поэтому фото не слишком аккуратные, зато чам чизкейк — божественно нежный! Рекомендую всем любителям творожных десертов. Кремовая составляющая — на твороге, маскарпоне и творожном сыре!))))

На 10 порций

Пекла в разъемной форме 22 см в диаметре. Форму обернуть фольгой. Или же в простой форме такого же размера, но простелить пекарской бумагой, чтобы легче было торт вынимать.

• 100 г печенья (с малым содержанием сахара, в идеале с отрубями)
• 1/2 чашки миндаля, перемолоть в мелкую крошку в блендере
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла
• 1 ст. л. мелкого коричневого сахара

Печенье измельчить в блендере или уложить в пакет и размять в крошки скалкой. Смешать с миндалем, сахаром и растопленным сливочным маслом до однородной массы. В подготовленную форму выложить печенье, разровнять по поверхности и придавить/утрамбовать руками. Отправить в заранее разогретую до 180С духовку на 10 минут. Вынуть, дать остыть.

Температуру духовки снизить до 160С.

• 1 пачка (около 250 г) однородного творога «President»
• 1 пачка (200 г) творожного сыра «Фарми»
• 1 упаковка (250 мл) сыра маскарпоне
• 4 яйца
• 3/4 чашки сахара
• 1 ст. л. лимонного сока и мелко натертая цедра 1/2 лимона

Взбить творог, творожный сыр и маскарпоне с сахаром и по одному ввести яйца. Взбивать лучше на средней скорости, затем добавить лимонный сок и лимонную цедру. Теперь выкладываем начинку на песочную основу и отправляем в духовку на 50 минут — 1 час. Поверхность после выпечки БУДЕТ довольно бледненькой и трясущейся — это нормально.))) Охлаждаем. Наконец, готовим малиновый слой:

• 2 чашки ягод (у меня была мороженая малина, но можно взять любую другую ягоду)
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. крахмала, растворить в 1/3 чашке холодной воды
• 1 пластинка листового желатина, замочить в холодной воде
• листочки мяты для украшения

Соединяем ягоды с сахаром и крахмалом, вводим до кипения. Получается своеобразный кисель. Снимаем с огня. Я готовую смесь не перетирала через сито, но это можно сделать… Пластинку желатина отжимаем и добавляем к малиновой смеси, тщательно перемешиваем. Аккуратно выкладываем на поверхность чизкейка. Отправляем в холодильник.

На следующий день проводим ножом вдоль края формы, аккуратно расстегиваем, чтобы высвободить чизкейк. Должно получиться три красивых слоя — песочный, творожный и малиновый))). Переносим на тарелку.

Перед подачей чизкейк дополнительно можно украсить свежими ягодами или листочками мяты.