В своей книге я уделила достаточно много внимания необычной выпечке на рисовой муки и овощах. Однозначно, это полезная выпечка. Стоит хотя бы один раз попробовать.
Два важных момента: — долго мешать это тесто нельзя, — форму ставим в разогретую духовку, чтобы кексы хорошо поднялись.
На 12 кексов
- 3 яйца
- 3/4 чашки сахара
- 1 кабачок, около 250 гр весом, кожицу снять и натереть на мелкой тепке или измельчить в блендере до состояния пюре
- цедра1 лимона (мелко натереть)
- 1 чашка рисовой муки
- 1+1/3 чашки миндальной муки (мелко измельчить миндаль в блендере или кухонном комбайне)
- 2 ч. л. пекарского порошка
- 1/2 ч. л. соды
- щепотка соли
- 1 чашка черники (голубики или черной смородины)
- 1/2 чашки подсолнечных семян
Подготовить форму для выпечки маффинов и бумажные чашечки также как в этом рецепте.
Духовку разогреть до 180С.
Взбить яйца с сахаром до легкой светлой пышной массы. Добавить лимонную цедру и измельченный кабачок. Хорошо перемешать. Затем сразу же добавляем муку, просеянную с пекарским порошком и содой, миндальную муку и соль. Аккуратно псоединяем.
Наконец, добавляем ягоды и семена.
Раскладываем тесто по углублениям формы.
Ставим в духовку на 30 минут до золотой корочки.
