На 8 порций
Коржи:
Подготовить противень (стандартный из духовки, мой размером 36х26 см), простелить пекарской бумагой. Духовку разогреть до 120С. Белки взбить с постепенным добавлением сахара до плотной пышной массы. Сначала добавляем масло. Затем аккуратно соединяем с просеянной мукой, молотым фундуком. Выложить на противень равномерным слоем (слой должен быть около 1 см толщиной). Печем 50 минут, зо золотистой и хрупкой корочки. Вынимаем из духовки, разрезаем на 3 одинаковых пласта. Даем остыть. Перед подачей промазываем ванильным мороженым (оно должной быть мягкой, но не текучей консистенции). Украшаем ягодами. Прекрасная комбинация — хрустящие коржи и нежное мороженое. Резать острым ножом.
Ванильное мороженое:
1 чашка молока
1+1/2 чашки сливок (20% жирности)
½ чашки сахара
5 яичных желтков
1/2 ванильного стручка, разрезать вдоль, выскребсти семена, добавить в молоко
Молоко, сливки и ванильный стручок разогреваем в кастрюльке с толстыми стенками на небольшом огне. Доводим до кипения. В миске с помощью миксера взбиваем желтки с сахаром до побеления и образования легкой нежной массы. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вводим молочную смесь (уже без стручка). Снова взбиваем.
Затем возвращаем крем в кастрюлю и на очень маленьком огне держим до загустения несколько минут. Постоянно помешиваем деревянной ложкой. Важно уловить момент и снять крем с огня пока яйца не свернулись.
Процеживаем через сито и оставляем остывать под пищевой пленкой. После полного остывания переливаем в контейнер для замораживания и ставим в морозильник (или следуем инструкции аппарата для приготовления мороженого). Взбивать каждые 40 минут (около 3-х раз), до образования нежной однородной текстуры.
