На 10 порций
Грецкие орехи, фундук и фисташки провернуть в блендере (или порезать) — так, чтобы орехи помололись на маленькие кусочки, а не в муку. Вместо фундука и фисташек можно взять другие орехи — важно сохранить пропорцию. В целом, в рецепт пойдет около 2 чашек орехов.
Добавляем в эту смесь с кедровые орешки, кунжут, цедру и пряности. Хорошо перемешиваем.
Берем блюдо для запекания (у меня моя любимая форма Pyrex 20х20см, с толстыми стенками), промазываем форму маслом. Укладываем первый слой теста фило. Аккуратно и тонко смазываем кисточкой растопленным сливочным мастом. Так наращиваем еще 4 слоя (каждый промазываем!). Теперь кладем около 3 ст. л. ореховой смеси. Продолжаем слои теста и слои ореховой начинки должны следовать друг за другом (у меня получилось 4 ореховых слоя, заканчиваем 4 листами теста фило). Верхний слой теста промазываем сливочным маслом.
Во втором варианте можно начать с 7 слоев теста, затем выложить половину начинки сразу же и уже верхние слои чередовать.
Духовку разогреваем до 160С. Делаем глубокие надрезы на поверхности пахлавы очень острым ножом перед тем как отправить её в духовку — сразу же делим на порции))).
Печем около 40 минут. По многим источникам, пахлава не должна приобретать золотистый оттенок, она должна оставаться блендно-кремовой после выпечки. Но у меня верхний слой успел стать золотистым.
В это время займемся сиропом.
Смешиваем все компоненты в сотейнике, ставим на небольшой огонь. Помешиваем только пока сахар не растворится. После этого помешивать НЕЛЬЗЯ. На маленьком огне увариваем сироп еще минут 10 пока он не станет гуще. Даем остыть.
Вынимаем пахлаву из духовки и, пока она горячая, поливаем остывшим сахарным сиропом. Даем сиропу впитаться, а пахлаве остыть при комнатной температуре.
