Песочное тесто приготовила по уже известному вам рецепту.
Рубим масло с мукой, солью и сахарной пудрой. Как только образуется масса похожая на хлебные крошки — разбиваем яйцо и замешиваем тесто. Можно добавить 2–3 ст. л холодной воды, если у вас не хватает влаги для замеса. Долго не месите. Как обычно бывает с песочным тестом — оно от этого становится жестким. Раскатываем лепешку — лучше раскатать на поверхности пекарской бумаги — так легче перенести на форму. Моя форма 27 см в диаметре. Укладываем лепешку в форму и прижимаем к краям. Заворачиваем в пакет и отправляем в холодильник хотя бы на час.
Затем кладем на тесто лист пекарской бумаги и «утяжелители» в виде фасоли или горошка. Будем сначала выпекать саму песочную тарталетку, без начинки. Ставим в духовку, заранее разогретую до 170С на 15–20 минут до едва заметного оттенка, только чтобы тесто «схватилось». Вынимаем из духовки, чтобы остыло.
Для крема:
Молоко поставить на огонь, кинуть в него кардамон и корицу, довести до кипения и оставить на 15 минут, чтобы ароматы полностью раскрылись в молоке.
Белки взбить до очень нежной, неплотной пены. Отдельно взбить желтки с сахаром и крахмалом. Соединить белки с яично-сахарной смесью. Через ситечко процедить и добавить молоко.
Температуру духовки установить на 180С. Поставить на противень форму с песочной тарталеткой, залить кремовую смесь (так проще, чем переносить заполненную тарталетку в духовку — по дороге можно легко расплескать). Поставить запекаться минут на 20 до образования золотистой корочки. Затем снизить температуру до 110С и печь еще около минут 30, чтобы крем «схватился» и стал плотным.
Полностью охладить перед подачей.
