Капкейки "Красный вельвет"

Я уже давно приглядываюсь в этому популярному в Америке рецепту, RED VELVET… В оригинале именно торт имеет такое название, но сейчас уже и капкейки, и чизкейки и печенюшки так называют.

Главное — цвет — от темно бардового до коричневого красного… встречаются разные оттенки… Историки отмечают, что само название идет от особого цвета какао, который усливается реакцией уксуса и соды. Сейчас цвет достигается с помощью пищевых красителей.

К слову, он должен быть насыщенным… Я, конечно, боролась с внутренним нежеланием использовать пищевой краситель в очередной раз, но переступила через себя. Решила пойти по классической схеме, только у нас не встречала в продаже гелевые красители. С другой стороны, все равно — что в жидком, что в сухом виде — это химия. Еще можно подкрашивать свекольным соком, только он может, в конечном счете, дать коричневый оттенок.

Традиционно крем к «красному вельвету»— белоснежный на творожном сыре — драматический контраст.

на 12 шт.

• 1 яйцо
• 3/4 чашки сахара
• 2/3 чашки растительного масла (у меня было рисовое)
• 1 чашка муки
• щепотка соли
• 1 ст. л. какао-порошка
• несколько капель ванили
• 1/2 чашки кефира
• 1 ч. л. винного уксуса (не уксусной эссенции)
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• 1/3 — 1/2 ч. л. пищевого красителя, красного

Разогреваем духовку до 180С. Приготовим форму для выпечки маффинов, уложим в углубления бумажные чашечки.

Яйцо взбиваем с сахаром и маслом. Добавляем кефир, ваниль, винный уксус. Просеиваем сухие компоненты — муку, соль, соду, какао-порошок. Соединяем сухие и жидкие составляющие. Теперь кладем краситель и взбиваем, чтобы цвет однородно распространился по всему объему теста.

Раскладываем тесто по углублениям формы для выпечки маффинов. Выпекаем около 25 минут. Оставляем остыть.

Для крема взбиваем:

• 150 г творожного сыра
• 125 г сливок для взбивания
• несколько капель ванили
• 3–4 ст. л. сахарной пудры

Крем наносим шапочкой на верхнюю поверхность капкейка. Украшаем.