Мини кексики с миндалем и вишней

Совсем недавно я рассказывала, какие чудеса можно сотворить с помощью формы для мини-маффинов. В сезон вишни не пропустите выпечку со спелыми ягодами.

На 24 штуки

• 3 белка
• 2/3 чашки сахара
• 70 г сливочного масла, растопить и оставить остыть
• 2/3 чашки муки
• 2/3 чашки муки миндальной (молотого миндаля)
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• щепотка соли
• 1 ст. л. коньяка или ликера Амаретто
• 24 вишни, косточки можно не вынимать — получается кексик с веточкой, только предупредите об этом своих гостей

Углубления формы для выпечки смазываем с помощью кисточки растительным маслом. Духовку разогреваем до 180С.

Взбиваем белки с постепенным добавлением сахара до очень плотной белоснежной массы. Добавляем муку, пшеничную и миндальную, соль, ликер и масло. Аккуратно перемешиваем. Раскладываем, примерно 1 полную чайную ложку теста в каждое углубление. После того как все тесто поровну распределено, в центр каждой порции кладем по вишенке, слегка придавливаем. Отправляем в духовку на 20 минут. Затем вынимаем, даем немного остыть и вынимаем кексы на тарелку.

Примечание: если кексы предназначены для маленьких детей, то избавляем вишни от веточек и косточек, прежде чем вводить их в тесто.